贵州特色美食小吃有哪些？

贵州的美食小吃以其“酸、辣、鲜、香”的独特风味而闻名全国，甚至走向世界，这里的饮食文化深受少数民族（尤其是苗族、侗族、布依族等）的影响,充满了山野的灵气和烟火气。

下面为您梳理一份超全的贵州特色美食小吃清单，并分为几大类,方便您了解和品尝。

镇店之宝 & 必吃榜

这些是贵州美食的“门面”，名气最大,也最能代表贵州风味。

丝娃娃

• 简介：这可能是贵州小吃中最具艺术性和仪式感的一道，它用极薄如蝉翼的米面皮，包裹着十几种新鲜切条的蔬菜（如萝卜丝、豆芽、黄瓜丝、折耳根等）,再淋上特制的酸辣蘸水。
• 特点：口感丰富，酸辣开胃，是夏日解暑的绝佳选择，吃的时候要像“襁褓”一样把包好的食物托在手里，故名“丝娃娃”。
• 蘸水灵魂：贵州的蘸水是灵魂，通常由糊辣椒、木姜子油、酱油、醋、折耳根等调制而成,风味独特。
• 推荐地：贵阳的“二七路小吃街”、“青云路夜市”是品尝丝娃娃的绝佳去处。

肠旺面

• 简介：“肠”指猪大肠，“旺”指猪血，“面”就是爽滑的手工鸡蛋面，这是一道集鲜、香、辣、脆于一体的主食。
• 特点：面条劲道，大肠处理得干净无异味，血旺滑嫩，脆臊（肉末）香气扑鼻，汤头浓郁，红油鲜亮,吃起来非常过瘾。
• 推荐地：贵阳的“老贵阳肠旺面”、“雷家风味肠旺面”等老字号。

花溪王记牛肉粉

• 简介：这不仅仅是一碗粉，更是贵阳的一张城市名片，汤底用牛骨和多种香料熬制数小时,味道醇厚。
• 特点：粉条爽滑，牛肉软烂入味，加上清香的酸菜和特制的糊辣椒，汤鲜味美,让人欲罢不能。
• 推荐地：贵阳各大分店，尤其是“花溪王记”总店,常年排长队。

酸汤鱼

• 简介：如果说贵州是“酸”的天下，那酸汤鱼就是酸味之王，通常用番茄、辣椒、木姜子等发酵制成的红酸汤或白酸汤做底,加入新鲜的稻田鱼或江团鱼烹煮。
• 特点：酸辣鲜香，开胃无比，鱼肉在酸汤中煮得鲜嫩,汤汁用来涮蔬菜更是绝配。
• 推荐地：凯里是酸汤鱼的正宗发源地,贵阳也有很多口碑好的酸汤鱼馆子。

主食类（碳水炸弹的狂欢）

遵义羊肉粉

• 简介：与花溪牛肉齐名，是贵州另一大著名米粉，特点是汤色清亮,羊肉鲜嫩无膻味。
• 特点：米粉爽滑，羊肉软烂，配上一勺糊辣椒和一勺香菜，汤鲜肉美,暖心暖胃。
• 推荐地：遵义本地最多,贵阳也有很多分店。

贞丰糯米饭

• 简介：这是一种非常独特的糯米饭，糯米先用猪油炒过，再混合腊肉、花生、折耳根、酸萝卜等配料。
• 特点：糯米饭油润喷香，腊肉的咸香和花生的脆口完美结合,每一口都是惊喜。
• 推荐地：贞丰县是发源地,在贵阳的街头巷尾也很常见。

贞丰灰粽

• 简介：用一种特殊的植物烧成灰，过滤出碱水来浸泡糯米，包上五花肉、板栗等馅料制成的粽子。
• 特点：粽子呈独特的金黄色，碱味清香，糯米Q弹软糯，五花肉肥而不腻,是端午节的经典美食。

小吃 & 凉菜类（街头巷尾的烟火气）

恋爱豆腐果

• 简介：贵阳街头最具代表性的小吃之一，豆腐块在炭火上烤至外皮金黄起泡，然后中间划开，灌入折耳根、酸萝卜、香菜等调料。
• 特点：外焦里嫩，蘸上干碟（辣椒面、花椒面等），香辣爽口,名字也充满了浪漫色彩。

包油条

• 简介：这是贵阳人最爱的早餐之一，糯米饭里包入一根酥脆的油条，再撒上黄豆粉、芝麻、白糖。
• 特点：糯米的软糯和油条的酥脆形成绝妙的口感对比，香甜可口,能量满满。

洋芋粑

• 简介：也就是土豆饼，将土豆丝或土豆泥与面粉混合,在铁板上煎至两面金黄。
• 特点：外酥里糯，可以撒上折耳根、辣椒面等,是接地气的平民美味。

凉拌折耳根

• 简介：折耳根（鱼腥草）是贵州的“灵魂蔬菜”，爱它的人爱到不行,恨它的人避之不及。
• 特点：凉拌折耳根口感脆嫩，独特的风味在酸辣调料的激发下更加突出，是检验你是不是“贵州胃”的标准。

烙锅

• 简介：被誉为“贵州火锅的鼻祖”，在平底铁锅上刷一层菜油，然后将各种肉类、蔬菜、豆腐等放在上面“烙”熟。
• 特点：自己动手，乐趣无穷，食材的原始香味被激发出来，蘸上干辣椒面,简单却无比美味。

甜品 & 饮品类（解辣神器）

冰粉

• 简介：贵州人吃火锅、吃辣之后的“续命神器”，用冰粉籽制作的果冻状甜品,口感爽滑。
• 特点：通常会加入红糖水、山楂碎、葡萄干、花生碎、芝麻等配料，冰凉香甜,解辣解腻。

玫瑰糖水

• 简介：用本地玫瑰花瓣熬制的糖水，通常会加入汤圆、银耳、木瓜等。
• 特点：香气馥郁，清甜滋润,是极具贵州特色的甜品。

贵州美食的灵魂调料

要真正理解贵州美食,必须了解它的灵魂调料：

• 糊辣椒：不是简单的干辣椒面，而是将干辣椒在铁锅中用小火慢慢焙香、焙脆后，用擂钵或机器捣成的粉末，香而不燥,是蘸水的核心。
• 木姜子油：也叫山胡椒油，有一种独特的柠檬和胡椒混合的香气，是贵州菜点睛之笔,尤其在酸汤和蘸水中。
• 折耳根：前面提到过，是贵州风味的标志性食材，无论是凉拌、做蘸水还是包入小吃,都不可或缺。
• 酸菜：贵州的酸菜（酸萝卜、酸豇豆等）发酵风味独特，酸爽开胃,是很多小吃的必备配料。

旅行小贴士

1. 从哪里开始？ 如果是第一次来，建议从贵阳开始，这里是美食集散地,什么都能吃到。
2. 如何吃？ 贵州小吃适合“小吃多尝样”，一样来一点，组合成一顿丰盛的“拼盘”。
3. 做好准备：贵州菜普遍偏辣、偏酸，如果不能吃辣，点菜时一定要提前说“少辣”或“微辣”,挑战一下味蕾也是旅行的乐趣之一！
4. 善用夜市：贵阳的青云路夜市和二七路小吃街是美食的天堂，晚上去逛逛，能品尝到最地道、最丰富的当地小吃。

祝您在贵州的美食之旅吃得开心！