成都是联合国认证的“世界美食之都”，这里的美食不仅仅是味道，更是一种生活方式和文化，如果你要去成都，下面这份“必吃”清单请一定收好，我将它分为了“灵魂级必吃”、“特色小吃”、“经典川菜”和“甜品饮品”几个部分,并附上一些美食街区推荐。
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灵魂级必吃 (不吃等于白来)
这几样是成都美食的基石，代表了这座城市最地道、最核心的味道。
火锅
- 为什么必吃： 这绝对是成都美食的代名词，成都火锅以麻辣鲜香著称，锅底通常以牛油和大量辣椒、花椒熬制，越煮越有味，食材选择极广，从毛肚、鸭肠、黄喉到各种蔬菜、豆制品,应有尽有。
- 吃什么：
- 毛肚： “七上八下”的经典涮法,爽脆弹牙。
- 鸭肠： 火红的汤底里一涮，卷曲起来,口感脆嫩。
- 黄喉： 并非喉咙，而是猪或牛的主动脉,口感爽脆无比。
- 脑花： 喜欢的食客奉为极品，嫩滑绵密,吸饱汤汁后味道绝了。
- 嫩牛肉： 鲜嫩入味,是火锅里的硬通货。
- 吃法Tips：
- 油碟是灵魂！ 通常是香油+蒜泥+蚝油的组合，可以降温、增香、保护肠胃,还能中和辣味。
- 不要只顾着涮肉，尝尝锅底的煮烂的土豆、藕片和豆皮,它们才是精华。
- 推荐店铺（老字号）： 龙抄手、小天鹅、大龙燚、蜀九香（名气大，可能要排队）。
串串香
- 为什么必吃： 可以理解为“签子上的火锅”，将各种食材用竹签串起来，在红汤或鸳鸯锅里煮熟，按签收费，更具街头巷尾的烟火气,选择也更多样。
- 吃什么： 所有火锅能吃的，串串香都有。掌中宝、鹌鹑蛋、各种丸子、苕皮都是串串香里的特色。
- 吃法Tips： 煮好后，放入干碟（辣椒面、花生面、花椒面等）或干碟+香油碟的混合碟,风味独特。
- 推荐店铺（老字号）： 马路边边、钢管厂五区小郡肝串串香。
担担面
- 为什么必吃： 成都最具代表性的面条之一，面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻,名字来源于早期小贩们挑着担子沿街叫卖。
- 特点： 调料极其丰富，有肉末、花生碎、芽菜、葱花、辣椒油等,每一口都是复合的香味。
- 推荐店铺： 陈麻婆豆腐（他家担担面也很有名）、洞子口张老二凉粉（担担面和凉粉是绝配）。
龙抄手
- 为什么必吃： “抄手”是四川人对馄饨的叫法，龙抄皮薄馅嫩，汤头鲜美,是成都小吃的代表。
- 特点： 抄手个头大，肉馅饱满，汤头通常是用鸡、鸭、猪骨熬制的清汤，清澈见底，鲜美无比，也可以选择红油口味,麻辣鲜香。
- 推荐店铺： 龙抄手（春熙路总店是地标）。
特色小吃 (街头巷尾的宝藏)
这些小吃构成了成都的日常，逛累了随便找一家店坐下,都是一种享受。
钟水饺
- 特点： 与龙抄手的清汤不同，钟水饺是红油水饺，皮薄馅嫩，红油香辣，咸中带甜，蒜香浓郁，不吃辣的朋友可能会觉得有点“冲”,但绝对是成都味儿的代表。
- 推荐店铺： 钟水饺（总店在文殊院附近）。
夫妻肺片
- 名字的由来： 很多人以为是牛肺做的，其实它是一种凉拌牛肉片，早期由一对夫妻摊贩经营，得名“夫妻肺片”。
- 特点： 牛肉、牛舌、牛肚等切得薄如蝉翼，用红油、花椒、芝麻等调料拌成，麻辣鲜香，口感丰富,是绝佳的下酒菜和开胃菜。
- 推荐店铺： 夫妻肺片（老字号，遍地都是，品质稳定）。
钵钵鸡
- 特点： 源自乐山，但在成都也极受欢迎，将鸡肉、鸡爪、内脏等煮熟后，浸泡在由多种香料和辣椒调制的“钵钵”中，冷食，麻辣鲜香,非常开胃。
- 口味： 有经典的“红味”（麻辣）和“白味”（藤椒、蒜香等）,可以根据喜好选择。
- 推荐店铺： 廖记棒棒鸡、降三高钵钵鸡。
三大炮
- 特点： 这不仅是一种小吃，更是一场表演，糯米团子从高处落下，砸在铜碗中发出“当、当、当”三声巨响，故名“三大炮”，豆粉裹身，淋上红糖汁，香甜软糯,Q弹有趣。
- 在哪里吃： 春熙路、锦里、宽窄巷子等游客集中的地方都有。
蛋烘糕
- 特点： 成都人的“移动甜品”，类似小蛋糕，但口感更软糯，有甜咸两种口味，甜味可选奶油、果酱、巧克力；咸味可选肉松、麻辣大头菜等,是绝佳的早餐或下午茶点心。
- 推荐店铺： 街边随处可见,找一家排队长的准没错。
糖油果子
- 特点： 串在竹签上的糯米团子和山楂，裹上麦芽糖浆，炸得外酥里糯，甜而不腻，在锦里、宽窄巷子非常常见。
经典川菜 (体验“一菜一格，百菜百味”)
除了麻辣，川菜的味型非常丰富,这几道菜是体验川菜精髓的代表。
麻婆豆腐
- 为什么必吃： 川菜中的“国民菜”，由陈麻婆创制，豆腐嫩滑，牛肉末酥香，麻辣烫鲜，色泽红亮，是“麻辣味型”的巅峰之作。
- 推荐店铺： 陈麻婆豆腐（总店在万福桥）。
回锅肉
- 为什么必吃： 川菜之王，家常菜的极致，将猪肉先煮熟再切片下锅，与豆瓣酱、蒜苗、青椒等一同爆炒，肥而不腻，咸香微辣,蒜苗的香气是点睛之笔。
- 特点： “回锅”即再次下锅,是川菜中非常重要的烹饪手法。
宫保鸡丁
- 特点： 与鲁菜、贵州菜版本不同，成都版的宫保鸡丁不加番茄酱，主要依靠干辣椒、花椒和花生米来提味，鸡肉滑嫩，花生酥脆，是“糊辣荔枝味”的典范。
开水白菜
- 特点： 这道菜最能体现川菜“大味至淡”的境界，看似一碗清澈的开水，实则用老母鸡、老鸭、火腿、干贝等多种食材吊制出极致的鲜味，白菜心清甜爽口，汤鲜味美,是考验厨师功力的功夫菜。
甜品饮品 (为麻辣生活画上甜蜜句号)
冰粉
- 为什么必吃： 成都人消暑解辣的“神器”，用石花籽制成的冰粉，口感滑嫩爽口，上面通常会浇上红糖水、山楂碎、葡萄干、花生碎、芝麻等，配料丰富,香甜可口。
- 在哪里吃： 街边小摊随处可见，几块钱一碗,性价比极高。
蛋烘糕
- （前面小吃提过，但作为甜品也极佳）再强调一次，加奶油和水果的甜味蛋烘糕,是成都人甜蜜的慰藉。
三花淡奶
- 为什么必吃： 这不是饮料，而是火锅、串串香的“秘密武器”！在香油碟里加一勺三花淡奶，可以让辣味变得柔和，口感更丝滑醇厚,是很多老成都人的习惯。
美食街区推荐
- 宽窄巷子： touristy，商业化，但小吃种类集中，适合初次感受,晚上很热闹。
- 锦里： 类似宽窄巷子，紧邻武侯祠，夜景漂亮,小吃和纪念品一条街。
- 春熙路 & 太古里： 现代商圈，美食选择从高端到平民都有，龙抄手、钟水饺的总店都在这里。
- 建设路小吃街： 本地人最爱！ 充满烟火气，性价比超高，有很多网红和地道小吃,是深夜食堂的代名词。
- 玉林路： 因赵雷的《成都》而闻名，充满了小酒馆和地道的苍蝇馆子,是体验成都慢生活的好去处。
- 奎星楼街： 另一个本地人扎堆的美食街，有很多环境不错、味道正宗的餐厅和咖啡馆。
温馨提示
- 不怕辣： 成都的辣是香辣、麻辣，不是干辣，但依然很辣，如果不能吃辣，点菜时一定要说“微辣”或“免辣”。
- 肠胃准备： 可以随身带一些肠胃药,以防万一。
- 早去早排队： 很多老字号和热门小吃店都需要排队,错开饭点会好很多。
- 用公筷： 吃火锅和串串时，为了卫生,最好使用公筷。
祝你在成都吃得开心,吃得过瘾！
（图片来源网络，侵删）
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