潮州美食博大精深，讲究“鲜、嫩、滑、爽”，注重食材的原汁原味和精湛的烹饪技艺，它不仅仅是“潮汕菜”的重要组成部分,更以其精致的小吃而闻名天下。
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以下是潮州最具代表性的特色美食小吃，分为几大类,方便你了解和品尝：
糕粿粿品类（潮州小吃的灵魂）
这是潮州小吃最核心、最多样的一类,几乎每个潮州人的早餐或下午茶都离不开它们。
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潮州手捶牛肉丸
- 特色：这绝不是超市里那种速冻丸子！正宗的牛肉丸是用新鲜牛腿肉，剔除筋膜后，用两根铁棍反复捶打数万次，直到肉纤维完全断裂，变成肉泥，这样做出来的丸子口感极致弹牙、爽脆，咬下去甚至能“弹”起来。
- 吃法：最经典的是牛肉丸粿条汤，几颗Q弹的牛肉丸配上爽滑的粿条，撒上芹菜粒和炸蒜蓉，汤头清甜,肉香四溢。
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粿条
（图片来源网络，侵删）- 特色：用米浆蒸制而成的薄片，口感比河粉更柔滑、细腻,是潮州人最日常的主食之一。
- 经典吃法：
- 汤粿条：清汤底，加上牛肉、猪杂、海鲜等,简单纯粹。
- 炒粿条：用猪油、沙茶酱、豆芽、韭菜等大火猛炒，镬气十足,香气扑鼻。
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咸水粿
- 特色：一个像小碟子一样的米粿，中间凹陷，盛满晶莹剔透的菜脯（萝卜干）粒，口感软糯咸香,是地道的潮州传统小吃。
- 印象：非常朴素,是很多潮州人小时候的味道。
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鸭母捻
- 特色：名字很可爱，像小鸭子在水里游，其实是用糯米粉捏成的小汤圆，里面包有花生、芝麻、白糖等馅料，它通常会出现在甜汤里，和莲子、百合、薏米、白木耳等一起煮,是一道非常清甜滋润的甜品。
- 故事：传说因形状像母鸭子在水面上游动时,身后拖着的涟漪而得名。
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红桃粿 / 鼠壳粿
- 特色：这是潮州用于祭祀和节日的粿品，但平时也能吃到。
- 红桃粿：用糯米粉制成，加入红曲粉呈红色，造型像寿桃，寓意吉祥，口感软糯Q弹，馅料通常是芋头头粒、花生、芝麻等咸甜口味。
- 鼠壳粿：用鼠曲草（一种草本植物）的汁液和糯米粉制成，呈墨绿色，带有独特的植物清香,同样是咸甜口味。
- 特色：这是潮州用于祭祀和节日的粿品，但平时也能吃到。
肠粉与蒸粉类
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潮州肠粉
（图片来源网络，侵删）- 特色：与广式肠粉不同，潮州肠粉的米浆更稀，蒸出来更薄、透、滑，酱汁是灵魂，通常由生抽、老抽、蚝油、糖等调制而成，咸中带甜,非常提味。
- 吃法：可以加鸡蛋、肉末、香菇、豆芽等，卷起来淋上酱汁,是绝佳的早餐或点心。
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潮州蒸粉
- 特色：将米粉蒸熟后，淋上特制的酱汁和猪油，口感粉糯入味，酱汁浓郁,是潮州人喜爱的早餐之一。
卤味与熟食类
潮州卤水以其“香、浓、鲜、醇”而闻名,是潮州美食的基石。
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潮州卤鹅
- 特色：潮州卤水中的“王者”，被誉为“世界鹅王”，选用狮头鹅，用老汤和多种香料（包括南姜、八角、桂皮等）卤制，鹅肉皮脆肉嫩，尤其是鹅头、鹅肝、鹅掌、鹅翅,是精华所在。
- 吃法：斩件装盘，蘸上蒜蓉醋，去腻增香,回味无穷。
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卤味拼盘
- 除了鹅，还有卤鸭母蛋、卤豆干、卤猪舌、卤大肠等等，选择非常丰富,是绝佳的下酒菜和零食。
甜汤与糖水类
潮州人爱喝甜汤，他们认为“食甜”可以清热降火。
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杏仁茶
- 特色：用南杏仁（甜杏仁）和北杏仁（苦杏仁）研磨成粉，煮制而成，口感香滑浓稠，可以根据个人口味加入白糖、牛奶或糯米。
- 功效：润肺止咳,是经典的潮州养生甜品。
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百合莲子汤
- 特色：用新鲜的百合、莲子、白木耳、薏米等慢火熬煮，汤水清甜甘润，食材软烂,非常养生。
其他经典小吃
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春饼
- 特色：用薄如蝉翼的面皮，包裹着用绿豆芽、韭菜、胡萝卜、猪肉、虾仁等炒制的馅料，然后卷起来吃，口感酥脆、鲜美、多汁。
- 吃法：吃的时候通常会蘸上甜酱或辣椒酱。
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芋泥
- 特色：用潮州本地香芋蒸熟后，碾压成泥，加入猪油、白糖和椰浆，口感绵密、香滑、甜而不腻。
- 注意：在潮州，宴席上的芋泥通常是最后上的一道甜品，象征着“压轴”和圆满，吃的时候要小心,因为里面有时会包有滚烫的糖浆或芋头馅。
潮州美食打卡路线建议
如果你要去潮州旅游,可以这样安排你的美食之旅：
- 早餐：从一碗热气腾腾的牛肉丸粿条汤或肠粉开始。
- 上午加餐：买一个咸水粿或红桃粿,感受传统风味。
- 午餐：来一份经典的潮州卤鹅饭，或者一份镬气十足的炒粿条。
- 下午茶：找一家老店，喝一碗滋润的杏仁茶或鸭母捻。
- 晚餐：可以尝试一顿完整的潮汕菜（如蚝烙、生腌、牛肉火锅），然后以一碗清甜的百合莲子汤或芋泥收尾。
潮州小吃的精髓在于：
- 食材新鲜：讲究不时不食,海鲜和肉类都是最新鲜的。
- 工艺精湛：从捶打牛肉丸到蒸制粿条,每一步都凝聚着手艺人的匠心。
- 原汁原味：调味以突出食材本身鲜味为主,不靠重料掩盖。
- 形态多样：粿品文化衍生出无数种形态和口味,极具地方特色。
希望这份清单能帮助你更好地探索和品味“美食之都”潮州的独特魅力！祝你用餐愉快！
