天水有哪些不容错过的地道美食？

天水，这座位于甘肃东南部的古城，不仅有深厚的历史文化，更是一座隐藏在西北的“美食天堂”，这里的美食以面食为主，口味浓郁，独具特色,绝对能让你的味蕾得到极大的满足。

为你整理了一份超详细的天水美食攻略，分为必吃主食、特色小吃、经典菜肴和饮品甜品,让你吃遍天水不迷路！

必吃主食（天水的灵魂）

天水呱呱

• 地位：天水美食的头号名片,没有之一！
• 简介：这可不是我们常说的“呱呱叫”，而是一种用当地特产的麻豌豆或扁豆磨成粉，熬煮成糊状后冷却凝固，再切成条或块的食物，它口感软糯Q弹,像凉粉但更有嚼劲。
• 口味：
  • 呱呱：本身味道清淡,全靠调料提味。
  • 蒜泥呱呱：最经典的吃法，淋上油泼辣子、蒜泥、芝麻酱、醋和秘制调料，香辣开胃,回味无穷。
  • 卤汁呱呱：用卤肉汤和卤汁浇制，咸香浓郁,是肉食爱好者的最爱。
• 推荐店铺：大众巷、自由路的“呱呱”小店随处可见，随便找一家本地人多的,味道都不会差。

天水搅团

• 地位：天水人的家常至宝，是“糊糊”的最高境界。
• 简介：用荞麦面或玉米面，在沸水中不停地搅拌，直到形成光滑、筋道的糊状物，搅团的精髓在于“搅”，搅得越久,口感越筋道。
• 吃法：
  • 热搅团：刚出锅的搅团，用勺子挖成团，蘸上蒜泥、油泼辣子、醋和酱油，一口一个,热辣滚烫。
  • 凉搅团：放凉后切成小块，像凉菜一样凉拌,是夏天绝佳的开胃小吃。
• 特色：荞麦搅团营养健康，玉米搅团则更显朴实，天水人常说“三天不吃搅团，心里就就慌”,可见其地位。

天水浆水面

• 地位：酸爽开胃的夏日限定。
• 简介：这碗面的灵魂在于“浆水”，浆水是用芹菜、甘蓝等蔬菜发酵制成的酸汤，味道微酸,清爽解腻。
• 构成：一碗地道的浆水面，有汤、有面、有“漂”，汤就是发酵好的浆水；面通常是手擀的细长面；“漂”是炒好的葱花、蒜苗、辣椒和牛肉臊子。
• 口感：面条筋道，汤头酸香，喝上一碗，暑气全消,非常舒服。

天水打卤面

• 地位：天水人逢年过节、宴客待友的“硬菜”主食。
• 简介：这碗面讲究“薄、筋、光”，面条是手工擀制的,薄如蝉翼却非常筋道。
• 灵魂在于卤：卤是用猪肉、木耳、黄花菜、鸡蛋、豆腐等十几种食材精心熬制而成，浓稠鲜美，营养丰富，将卤子浇在面上，再配上几根青菜，色香味俱全，一碗下肚,幸福感爆棚。

特色小吃与街头美味

天水烤肉

• 地位：夜生活的主宰，天水人的“深夜食堂”。
• 简介：天水烤肉和新疆烤肉不同，更偏向于中式烧烤，羊肉串、牛肉串、烤鸡翅、烤筋子、烤蔬菜……种类繁多。
• 特色：通常用炭火慢烤，撒上大量的辣椒面、孜然和盐，香气扑鼻，烟火气十足，尤其是在夏天的夜晚，约上三五好友，在夜市里点上几串啤酒,是地道的本地生活。

天水猪油盒

• 地位：外酥里嫩,咸香四溢的传统点心。
• 简介：它是一种烤制的面食，用猪油、大葱等做馅料，包入面皮中,烤至金黄。
• 口感：外皮酥脆掉渣，内馅柔软咸香，葱油的香气和猪油的油脂香气完美结合，越嚼越香,是当地人早餐或茶点的绝佳选择。

天水凉皮

• 地位：比西安凉皮更“粗犷”的西北风味。
• 简介：天水凉皮通常更宽、更厚，口感偏硬，有嚼劲，调料也很豪放，油泼辣子放得特别足，蒜水、醋、酱油是标配。
• 特色：和呱呱、搅团一样,是天水街头最常见的解馋小吃。

天水烤馍馍

• 地位：朴实无华却香气扑鼻的主食。
• 简介：将发酵好的面团直接贴在烤炉的内壁上烤制，烤好的馍馍外皮焦黄酥脆，内里柔软,麦香十足。
• 吃法：可以掰开夹菜、夹肉，或者直接就着菜汤吃,非常解馋。

经典菜肴

天水杂烩

• 地位：天水宴席上的“头牌”,集大成者。
• 简介：这不是一道简单的乱炖，而是一道工序极其复杂的“功夫菜”，它将猪肉、鸡肉、鸡蛋、木耳、黄花菜、豆腐、丸子等多种食材，分别烹制后再汇于一锅,用高汤煨制而成。
• 特色：汤鲜味美，食材丰富，口感多样，既有荤菜的香，又有素菜的清爽,是家庭聚餐和宴请宾客时的首选大菜。

天水八大碗

• 地位：传统宴席的“标准配置”。
• 简介：“八大碗”并非指八碗一样的菜，而是八道不同的荤素搭配的蒸碗菜，如粉蒸肉、条子肉、糟肉、黄焖鸡等，寓意着“十全十美”,是待客的最高规格。

饮品与甜品

天水酥梨

• 地位：天水的“水果之王”,国家地理标志产品。
• 简介：天水地处渭河河谷，气候独特，产出的酥梨皮薄肉厚，汁水丰盈，甜度极高，几乎没有酸味，秋天来天水，一定要尝尝刚下树的鲜梨，清甜爽口,润肺止咳。

天水浆水

• 地位：天水人的“国民饮料”。
• 简介：就是做浆水面用的那个酸汤，当地人会把浆水当饮料喝，尤其是在夏天，直接舀一碗冰镇的浆水，酸爽解暑，比任何碳酸饮料都好喝，有些人家还会在浆水里泡上几颗嫩黄豆,风味更佳。

美食寻味地图

• 市中心/步行街：大众巷、自由路是美食最集中的地方，呱呱、搅团、烤肉、凉皮应有尽有,是感受天水烟火气最好的地方。
• 夜市：天水夜市（通常在成纪大道附近）是晚上觅食的天堂，烤串、小吃琳琅满目。
• 伏羲庙周边：游客必到之处，周围有很多装修精致的餐馆，可以吃到打卤面、杂烩等正宗天水菜。

如果你第一次去天水，按照这个顺序尝保准没错： 呱呱（开胃） → 搅团（体验家常） → 打卤面（感受硬菜） → 烤肉（感受夜生活）

天水的美食，充满了西北人的朴实与热情，每一口都是历史的沉淀和生活的味道,祝你在天水吃得开心！