郴州的美食可太多了，它位于湖南南部，融合了湘菜的“香辣”和粤菜的“鲜美”，形成了自己独特的风味，如果你去郴州，以下这些美食绝对不容错过,我为你分门别类地介绍一下：
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郴州“三绝”——必吃之首
这三样是郴州美食的代名词,去了一定要尝尝。
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栖凤渡鱼粉
- 特色：这是郴州最负盛名的美食，没有之一！它的精髓在于那一锅用活鱼、猪骨、鸡架等熬制了数小时的“鱼粉原汤”，汤色奶白，鲜美醇厚,带着一丝独特的微辣。
- 吃法：新鲜的米粉垫底，浇上滚烫的鱼汤，铺上大片鲜嫩的鱼肉和炸得金黄的鱼排，再撒上香菜、葱花，一碗下肚，暖心暖胃,酣畅淋漓。
- 推荐店铺：栖凤渡镇的“蒋氏鱼粉”、“唐氏鱼粉”都是老字号，在郴州市区也有很多分店,品质有保障。
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临武鸭
- 特色：中国国家地理标志产品，与北京烤鸭、南京板鸭齐名，临武鸭生长在山水之间，肉质细嫩，脂肪含量低，几乎没有腥味，最特别的是它的“皮下脂肪”，吃起来像果冻一样Q弹爽滑,是鸭身上最好吃的部分。
- 经典做法：
- 酱板鸭：麻辣鲜香，越嚼越有味,是绝佳的下酒菜和零食。
- 酒香临武鸭：用米酒、香料等卤制，鸭肉酒香浓郁,口感醇厚。
- 白切鸭：最能体现原汁原味，蘸上特制的姜蓉酱油,鲜美无比。
- 推荐店铺：街上随处可见“金源”、“一户一”等品牌,可以买真空包装的带走。
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东江鱼
（图片来源网络，侵删）- 特色：得益于东江纯净的水质，这里出产的鱼肉质极其鲜嫩，刺少味美，做法多样,最能体现鱼的鲜美。
- 经典做法：
- 东江三文鱼：其实是中国本土的“虹鳟鱼”，肉质肥美，适合生吃（刺身）、香煎、烤制。
- 剁椒鱼头：湖南名菜，用郴州本地的朝天椒制作的剁椒铺在鱼头上蒸制，鱼肉鲜嫩,汤汁酸辣开胃。
- 风味小鱼干：用本地辣椒、紫苏叶等香料炒制,是绝佳的下饭菜。
郴州经典特色菜
除了“三绝”,郴州还有很多让人印象深刻的菜肴。
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血鸭
- 特色：湘南地区的经典名菜，与永州血鸭齐名，将新鲜的鸭血与鸭肉一同爆炒，成品色泽红亮，口感软糯，香辣入味，血腥味完全被辣椒和香料掩盖,变成了独特的风味。
- 推荐：几乎每家湘菜馆都有这道菜。
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酿菜
- 特色：这是湖南菜系的一大特色，万物皆可酿”，在郴州，你可以吃到各种酿菜，比如酿豆腐、酿青椒、酿茄子、酿莲藕等，做法是在食材中间挖空，塞入肉末、香菇等馅料，然后煎或蒸制，一口下去，有蔬菜的清甜和肉馅的咸香,口感层次丰富。
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坛子肉
- 特色：将五花肉、腊鱼、腊肠等放入大坛子中，密封文火慢炖，肉质酥烂入味，肥而不腻，香气扑鼻,是冬季进补和待客的硬菜。
特色小吃与街头美味
除了正餐,郴州的小吃也充满了烟火气。
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米饺
- 特色：郴州人早餐的常见选择，用米粉做皮，包裹着肉馅或萝卜丝馅，捏成半月形，然后煎或炸至外皮金黄酥脆，内里软糯，蘸上辣椒酱,非常过瘾。
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鱼粉/牛肉粉的“码子”
- 特色：在郴州吃粉，可以自己搭配“码子”（浇头），除了栖凤渡鱼粉，还有牛肉码、猪脚码、三鲜码（猪肝、腰花、瘦肉）等，浇在爽滑的米粉上，再淋上灵魂的辣椒油,就是一顿满足的早餐或夜宵。
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烧卖
- 特色：郴州的烧卖个头较大，顶部开口，用香菇、肉丁、笋丁等做馅，顶部点缀着几颗枸杞，蒸熟后晶莹剔透，皮薄馅大,咸香可口。
著名特产（适合伴手礼）
- 汝城牛肉干：选用黄牛肉，经过腌制、烘烤等多道工序制成，肉质紧实，咸香麻辣,是很好的零食。
- 桂东黄糍粑：用糯米制成，口感软糯香甜，可以煎着吃，外酥里糯,也可以蘸糖吃。
- 安仁抖辣椒：虽然安仁属于邻近的株洲，但在郴州也能买到，将干辣椒在锅里干煸至起皮，然后加入豆豉、盐等用刀“抖”碎，香气十足，是拌饭、拌面的神器。
美食地图推荐区域
- 市区：北湖市场、兴隆步行街周边是美食集中地，可以找到各种地道的鱼粉馆、湘菜馆和小吃摊。
- 资兴市：紧邻东江湖,可以吃到最新鲜的东江鱼和各种湖鲜。
- 栖凤渡镇：为了吃一碗最正宗的栖凤渡鱼粉,专门跑一趟这个小镇也值得！
去郴州旅游，你的美食清单可以这样安排：
- 必吃：一碗热辣鲜美的栖凤渡鱼粉，一只皮脆肉嫩的临武鸭，一条做法多样的东江鱼。
- 必尝：香辣下饭的血鸭，口感丰富的酿菜。
- 必带：真空包装的临武鸭和汝城牛肉干。
希望这份美食攻略能帮助你更好地享受郴州之旅！祝你吃得开心！
