福州有哪些不容错过的地道美食？

福州的美食文化博大精深，充满了“鲜、香、淡、雅”的独特风味，特别是那道著名的“福州菜无味精”的传统,让食材的原味得到了最大程度的展现。

下面为你整理了一份超全的福州美食攻略，从必吃经典到特色小吃，再到觅食地点,应有尽有！

必吃经典菜系 (闽菜代表)

来福州，这几道“硬菜”一定要尝尝,它们最能体现闽菜的精髓。

1. 佛跳墙

   • 简介：闽菜“状元”，被誉为“天下第一珍馐”，这道菜集山珍海味于一坛，包括鲍鱼、海参、鱼唇、花胶、猪蹄筋等，用绍兴酒和多种调料煨制而成，汤色金黄，香气馥郁,味道醇厚。
   • 特点：食材丰富，味道融合,口感层次分明。
   • 推荐餐厅：
     • 福聚楼：老字号,品质稳定。
     • 安泰楼：环境古色古香,体验感好。
     • 大福星：口碑很好,性价比不错。

2. 荔枝肉

   
   （图片来源网络，侵删）
   • 简介：福州最具代表性的家常菜之一，将猪里脊肉剞上十字花刀，裹上淀粉炸，形似荔枝,再浇上酸甜的酱汁。
   • 特点：外酥里嫩，酸甜可口,非常开胃。
   • 推荐餐厅：几乎所有的福州菜馆都有，做得好的很多,可以问问本地朋友。

3. 醉排骨

   • 简介：与荔枝肉齐名的福州名菜，将排骨用红糟（福建特产的酒糟）腌制后油炸,再裹上糖醋芡汁。
   • 特点：色泽红亮，酒香浓郁，酸甜微辣,口感独特。

4. 鸡汤汆海蚌

   • 简介：一道极其考验功夫的菜肴，用上等的老母鸡熬出清汤，将产自福州海域的海蚌（一种珍贵的贝类）在滚烫的汤中快速烫熟。
   • 特点：汤清味鲜，海蚌肉质脆嫩，口感无与伦比，体现了闽菜“汤”的精髓。

5. 南煎肝

   • 简介：一道看似普通却非常考验火候的菜，将猪肝切片，与葱、蒜、糖、酱油等一同爆炒。
   • 特点：肝嫩滑，葱香扑鼻，酱汁香甜,是下饭神器。

不可错过的特色小吃

福州的小吃文化极其丰富,是体验当地生活最好的方式。

1. 鱼丸

   • 简介：“没有鱼丸不成席”，福州鱼丸分为两种：
     • 包心鱼丸：内有猪肉或虾仁馅，口感Q弹,汤头鲜美。
     • 鱼丸汤：将鱼丸片成薄片，煮在清汤里，撒上芹菜、胡椒粉,清淡爽口。
   • 推荐店铺：
     • 永和鱼丸：老字号，分店很多,品质有保障。
     • 大福星鱼丸：本地人也爱去。

2. 肉燕

   • 简介：福州的“馄饨”，但皮完全不同，用猪后腿的精肉和番薯粉捶打而成，薄如蝉翼，口感滑嫩，俗称“肉包肉”。
   • 特点：皮Q肉滑,汤头鲜美。
   • 推荐店铺：
     • 同利肉燕：百年老店，可以观看现场捶打肉燕的过程,非常有意思。
     • 大福星肉燕：也是口碑很好的选择。

3. 海蛎饼

   • 简介：福州最具代表性的街头小吃，用米浆和地瓜粉调成糊，放入海蛎、芹菜、紫菜等,在特制的圆勺中油炸而成。
   • 特点：外酥里嫩,海蛎的鲜味和米浆的香甜完美结合。
   • 推荐地点：三坊七巷、达明美食街的路边摊或小店。

4. 芋泥

   • 简介：福州宴席上的“压轴甜品”，将槟榔芋蒸熟后压成泥，加上猪油、白糖、红枣、芝麻等蒸制而成。
   • 特点：细腻绵密，香甜油润,入口即化。
   • 推荐店铺：安泰楼、永和鱼丸等老字号都有。

5. 马蹄糕 / 芋粿

   • 马蹄糕：用马蹄粉和糖制成，晶莹剔透,爽口清甜。
   • 芋粿：将芋头切丁，与米粉、虾米、香菇等混合蒸熟，再下锅煎至金黄，外酥里糯,咸香可口。
   • 推荐地点：各大菜市场或传统小吃店。

6. 光饼

   • 简介：明朝抗倭名将戚继光发明的军粮，有咸、甜两种口味，中间开个小口，可以夹入海苔、花生酱、肉松等。
   • 特点：咸香酥脆,是福州人从小吃到大的记忆。

地道美食聚集地

去这些地方,你可以一站式品尝到各种福州美食。

三坊七巷 & 塔巷

• 特点：游客必去，也是福州的文化名片，这里汇集了众多老字号小吃店,环境古色古香。
• 推荐：同利肉燕、永和鱼丸、木金肉丸、花生汤、海蛎饼等，虽然游客多，但品质有保证,是初次来福州的绝佳选择。

安泰楼

• 特点：福州的“美食地标”，从清末至今，是几代福州人的美食回忆，一楼是小吃城,二楼是餐厅。
• 推荐：一楼可以吃到各种地道小吃（鱼丸、肉燕、芋泥等）；二楼可以品尝佛跳墙、荔枝肉等经典闽菜,可以一站式体验福州美食。

达明美食街

• 特点：本地人爱去的“深夜食堂”，充满烟火气，晚上非常热闹,以海鲜和本地小炒为主。
• 推荐：各种现捞的海鲜、锅边糊、蛎饼、炒粉干等，价格实惠,体验地道。

老药洲（药洲路）

• 特点：本地人私藏的美食天堂，尤其以早餐闻名，这里藏着许多几十年的老店，没有游客,只有最纯粹的本地味道。
• 推荐：依海（各种海鲜）、老药洲锅边（锅边糊）、老药洲芋粿等。

东街口 & 东百中心周边

• 特点：福州最繁华的商业中心，周边有各种新潮的餐厅和连锁小吃品牌,选择非常丰富。
• 推荐：除了传统小吃,这里还有很多融合菜和网红餐厅。

美食推荐清单（懒人版）

温馨提示：

• 口味清淡：福州菜整体口味偏清淡、鲜甜,不喜重油重辣的朋友也可以放心尝试。
• 汤文化：福州人爱喝汤，每顿饭都离不开汤,汤品是菜肴的灵魂。
• 善用点评App：除了老字号，也可以打开“大众点评”或“美团”，看看本地人推荐的高分餐厅,会发现很多惊喜。
• 大胆尝试：福州的很多小吃名字可能听起来奇怪（肉包肉”）,但味道绝对值得一试！

祝你在福州吃得开心,不虚此行！