厦门,这座被誉为“海上花园”的城市，不仅风景如画，更是一座活色生香的美食之城，它的味道，是海洋的馈赠、闽南的传承与南洋的风情三者交融的独特印记。《舌尖上的中国》曾数次将镜头对准这里，捕捉那些充满烟火气和人情味的美食瞬间。
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海洋的交响曲：鲜味的极致表达
厦门人对海鲜的热爱,早已融入血脉，这里的做法讲究“原汁原味”，最大程度地保留海鲜本身的鲜甜。
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姜母虾
- 《舌尖》印记：这道菜是厦门海鲜的“灵魂担当”。《舌尖》的镜头下，色泽红亮、香气四溢的姜母虾，展现了闽南人用最简单的食材和调料，激发食材本味的烹饪智慧。
- 风味解读：选用个头大的新鲜海虾，用大量的老姜、麻油、米酒和红糖一同焖烧，姜的辛香、酒的醇厚和红糖的微甜，完美地渗入虾肉中，去腥提鲜，让每一口都充满力量感。
- 品尝地：几乎每家海鲜排档和闽南菜馆都有，但一些老字号或口碑好的店家（如“大佳香”）更胜一筹。
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海蛎煎（蚵仔煎）
- 《舌尖》印记：作为闽南地区最具代表性的小吃之一，《舌尖》用它来诠释市井生活中的烟火气，当新鲜的牡蛎与地瓜粉、鸡蛋在热油上相遇，发出“滋啦”声响，那便是厦门人最熟悉的“家的味道”。
- 风味解读：外皮酥脆，内里软糯，牡蛎的鲜甜与鸡蛋的醇香交织，吃的时候一定要淋上厦门特有的甜辣酱，撒上翠绿的香菜，口感层次丰富，酸甜咸辣平衡得恰到好处。
- 品尝地：中山路步行街、八市内的老店（如“莲欢海蛎煎”），或是鼓浪屿的“龙头鱼丸店”。
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酱油水杂鱼
（图片来源网络，侵删）- 《舌尖》印记：这道菜是厦门家常菜的缩影，体现了闽南人“不时不食”的生活哲学，镜头下，一锅由酱油、水和简单香料烹煮的杂鱼，朴实无华，却承载着渔民和家人的温情。
- 风味解读：做法看似简单，却极考验火候和对酱油的把控，鱼汤呈琥珀色，咸中带鲜，鱼肉嫩滑，有时还会加入萝卜或豆腐一同炖煮，吸饱了汤汁的蔬菜，比鱼肉更受欢迎。
- 品尝地：任何一家本地人光顾的海鲜大排档或小饭馆。
闽南的传承：古早味的坚守
“古早味”是闽南语中对“怀念的味道”的称呼，厦门的许多美食都承载着这份怀旧的情感。
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沙茶面
- 《舌尖》印记：沙茶面是厦门美食的一张名片。《舌尖》镜头捕捉了汤底熬制的复杂过程和各种配料琳琅满目的场景，展现了厦门人对于一碗面的极致追求。
- 风味解读：灵魂在于汤底——由沙茶酱、花生、鱼干、虾干等多种食材精心熬制而成，浓郁醇厚，又带一丝甜辣，吃的时候，顾客可以根据自己的喜好选择海鲜、肉类、豆腐、豆干等配料，让每一碗都独一无二。
- 品尝地：乌糖沙茶面、月华沙茶面、大社沙茶面等，都是本地人公认的“老字号”。
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土笋冻
- 《舌尖》印记：这道菜以其独特的食材和晶莹剔透的质感，成为了《舌尖》中最具话题性的美食之一，它挑战着人们的想象，也征服了许多勇敢的食客。
- 风味解读：土笋并非“笋”，而是一种星虫，经过清洗、熬煮，虫体内的胶质融入水中，冷却后凝固成冻，口感Q弹爽滑，蘸上酱油、醋、蒜蓉等酱料，鲜美无比，是夏日里绝佳的解暑小吃。
- 品尝地：思明区局口街附近的“汪记海蛎煎”等老店。
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花生汤
（图片来源网络，侵删）- 《舌尖》印记：一碗看似简单的花生汤，却蕴含着闽南人“慢工出细活”的匠心，镜头下，小火慢炖的花生，最终变得酥烂绵密，汤汁香浓，体现了传统美食的温暖与治愈。
- 风味解读：选用红皮小花生，经过长时间的熬煮，花生衣的苦涩味尽除，只留下甘甜和醇香，入口即化，甜而不腻，常常配上油条一起吃，是经典的早餐或下午茶组合。
- 品尝地：黄则和花生汤、1980烧肉粽店等。
南洋的风情：侨乡的甜蜜记忆
厦门曾是著名的侨乡,与南洋（东南亚）往来密切，因此这里的美食也融入了浓郁的南洋风情。
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鼓浪屿馅饼
- 《舌尖》印记：作为鼓浪屿的伴手礼之王，《舌尖》镜头下，游客们手提着印有“鼓浪屿”字样的盒子，带走的是一份关于海岛的记忆和甜蜜。
- 风味解读：主要分为两种：一种是绿豆馅，清香不腻；另一种是椰子馅，椰香浓郁，外皮酥脆，内馅细腻甜润，是厦门人心中无可替代的经典味道。
- 品尝地：黄胜记、林记、汪记等老字号店铺。
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南普陀素菜
- 《舌尖》印记：南普陀寺的素菜，以“素菜荤做”闻名。《舌尖》展现了厨师们如何用普通的蔬菜、豆制品，模仿出鸡、鸭、鱼、肉的形态和口感，这本身就是一种充满智慧的饮食文化。
- 风味解读：讲究“色、香、味、形、器”俱全，招牌菜如“半月沉江”（当归面线配香菇）、“香泥藏珍”（香菇泥裹馅炸制），不仅味道鲜美，更蕴含着深厚的佛教文化底蕴。
- 品尝地：厦门南普陀寺内。
舌尖上的寻味地图
- 中山路步行街：游客的天堂，汇集了各种厦门小吃和特产，可以在这里一站式品尝到沙茶面、海蛎煎、花生汤等。
- 第八市场（八市）：厦门最鲜活、最地道的“菜市场”，也是本地人的美食宝库，清晨和傍晚，这里人声鼎沸，你可以找到最新鲜的海鲜、最地道的酱油水杂鱼和最地道的小吃。
- 曾厝垵：从文艺渔村蜕变为美食文创村，这里充满了新潮的咖啡馆、创意餐厅和接地气的小吃摊，适合年轻人探索。
- 沙坡尾：厦门最早的港口，如今是年轻人聚集的潮流圣地，既有老厦门的市井气息，也有各种新派美食和网红餐厅。
《舌尖上的中国》所展现的厦门美食，不仅仅是食物本身，更是一种生活方式和文化符号，它既有大海的慷慨，又有土地的深情；既有传统的坚守，又有开放的包容，来厦门，请放慢脚步，用你的舌尖去感受这座城市的温度与故事。
