平凉位于甘肃东部，是陕甘宁交汇处的“陇上旱码头”，其饮食文化深受关中、陇东和西北地区的影响，既有大西北的豪迈与醇厚,又有自己独特的风味。
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平凉美食最大的特色是“牛、羊、面、粉”，以牛肉和羊肉为核心，各种面食和粉条为基础，口味偏向咸香、酸辣、浓郁。
下面为您详细介绍平凉最具代表性的特色美食，分为几大类,方便您了解和品尝：
镇桌之宝：平凉牛肉
平凉的牛肉美食是当之无愧的“C位”，这里的牛吃的是中草药（黄芪、党参等），喝的是山泉水，肉质鲜美,毫无膻味。
静手擀牛肉面
这是平凉人心中的“灵魂美食”，和兰州牛肉面齐名,但风格迥异。
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- 特点：面条是手工擀制的，比拉面更宽、更厚、更有嚼劲，俗称“大宽面”，汤头是用牛骨和牛肉长时间熬制的高汤，汤色清亮，味道醇厚,牛肉是炖得软烂入味的腱子肉或牛肋条。
- 吃法：通常搭配一碟油泼辣子，红艳艳的辣子浇在热汤上，香气四溢，再来一头大蒜，就是最地道的吃法，如果你喜欢酸味,可以自己加醋。
红牛牛杂
这是平凉夜市的“顶流”,是无数平凉人的深夜食堂。
- 特点：精选平凉红牛的牛肚、牛肠、牛筋、牛心管等，用秘制香料卤制得软烂入味，关键在于它的灵魂伴侣——红汤，这碗汤是用牛骨、辣椒、花椒等多种香料熬制而成，麻辣鲜香,回味悠长。
- 吃法：将切好的牛杂浇在滚烫的红汤里，再撒上香菜、蒜苗、花生碎，配上一份白吉馍或米饭，吃起来酣畅淋漓,非常过瘾。
静宁烧鸡
虽然静宁属于平凉代管，但“静宁烧鸡”是响彻甘肃乃至西北的名片,是平凉美食的杰出代表。
- 特点：选用当地土鸡，用蜂蜜上色油炸，色泽金黄，然后用十几种香料和中药老汤卤制而成，成品鸡肉鲜嫩，酥烂脱骨,连骨头都有味道。
- 地位：逢年过节、走亲访友的必备礼品,也是当地人招待贵客的硬菜。
风味主食：面与粉
镇原饸饹面
这是一种用特制的饸饹床子把面团压成细长条状的面食。
- 特点：面条筋道爽滑，口感独特，它的汤头非常讲究，通常用羊肉或牛肉汤，加上豆腐、黄花菜、木耳等配料,味道鲜美酸香。
- 吃法：在平凉，饸饹面既可以当汤面吃，也可以捞出拌上臊子和油泼辣子做成“干拌饸饹”,两种风味都值得尝试。
浆水面
这是西北地区非常普遍的特色面食,但在平凉也做得很有特色。
- 特点：灵魂在于“浆水”，是用芹菜、甘蓝等蔬菜发酵而成的酸汤，清爽开胃，消暑解腻，面条通常是手擀的碱面，煮出来劲道，吃的时候要炝一锅香喷喷的油泼辣子。
- 吃法：一碗热气腾腾的浆水面，配上几片卤牛肉和炒韭菜,是夏天最舒服的一餐。
擀面皮
虽然是陕西小吃，但在平凉同样非常流行,并且融入了本地口味。
- 特点：用面粉蒸制而成，口感Q弹爽滑，调味是关键，通常用大量的油泼辣子、香醋、蒜水、酱油、芝麻酱等混合而成，酸辣咸香,味道层次丰富。
粉丝/粉条
平凉盛产土豆，因此粉条是餐桌上常见的配角,但也能做成主角。
- 做法：最常见的做法是“酸辣粉”，用本地红薯粉或土豆粉，搭配牛肉臊子、鸡蛋、豆腐干等，酸辣可口，在炖菜、火锅里，宽粉也是必不可少的，能吸满汤汁,非常美味。
特色小吃与硬菜
平凉羊肉
平凉地处六盘山麓，是重要的畜牧基地，这里的山羊肉质细嫩,没有膻味。
- 吃法：
- 手抓羊肉：最直接的吃法，清水煮熟，蘸上椒盐或蒜泥醋汁,品尝羊肉本真的鲜美。
- 羊肉泡馍：和西安的泡馍类似，但汤头更侧重羊肉的原味，馍是死面饼，掰成小块泡在浓郁的羊肉汤里,暖心暖胃。
- 烤羊肉串：平凉的烤串也很有名，肥瘦相间的羊肉串在炭火上烤得滋滋冒油，撒上辣椒面和孜然,香气扑鼻。
华亭麻馍
这是一种非常有特色的烤饼,是华亭县的著名小吃。
- 特点：用发酵的面团，包上用胡麻油、椒盐、五香粉等调制的馅料，擀成圆形，表面用模具压出花纹，再烤制而成，成品外皮酥脆，内里层层分明，咸香可口,是绝佳的零食和早点。
糖油糕
这是平凉街头常见的一种传统小吃,也是很多人的童年回忆。
- 特点：糯米粉团包上红糖或豆沙馅，炸成金黄色，外皮酥脆，内馅是流淌的热糖浆，又烫又甜,非常美味。
经典名菜
酿皮子
和擀面皮类似，但制作工艺略有不同，口感更偏软糯,是夏天最受欢迎的解暑小吃之一。
羊杂碎
和牛杂类似，但风味更偏向羊肉的鲜美，一碗热气腾腾的羊杂汤，撒上香菜和葱花,是冬日里最好的慰藉。
平凉美食总结与推荐
如果您去平凉旅游，想品尝最地道的风味,可以按照这个清单来：
- 必吃主食：静手擀牛肉面（体验本地人的日常）、红牛牛杂（感受夜市的热辣激情）。
- 必尝名菜：静宁烧鸡（买一只当伴手礼或直接品尝）、手抓羊肉（检验羊肉品质的标杆）。
- 特色小吃：饸饹面（体验不同面条的口感）、浆水面（夏天一定要喝一碗）、华亭麻馍（当零食买点）。
- 搭配神器：平凉油泼辣子（颜色红亮，香气浓郁，是很多美食的灵魂）。
平凉美食朴实无华，但用料扎实，味道醇厚，充满了西北人的热情与豪爽,希望这份清单能帮助您在平凉开启一场美味的探索之旅！
