山西平遥古城不仅是中国保存最完整的明清古县城，其美食文化也同样源远流长，充满了浓郁的晋商特色和地方风味，这里的美食讲究“原汤化原食”，味道醇厚，分量十足,绝对能让你大快朵颐。
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以下是平遥古城最具代表性的特色美食,不容错过！
必尝主食类 (晋商文化的味道)
平遥牛肉 - 城市名片
- 特色：这绝对是平遥的头号名片，平遥牛肉之所以闻名，在于其独特的制作工艺——“相、屠、腌、卤、修”五道工序，尤其讲究“腌”，用盐、硝等多种香料腌制，再在大锅中老汤慢煮，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，有“香而不腻，酥而不绵”的美誉。
- 吃法：
- 直接冷切：这是最经典的吃法,品尝其最原始的醇香。
- 夹烧饼：将切好的牛肉夹入现烤的烧饼中，是古城里最受欢迎的“快餐”。
- 推荐店铺：冠云平遥牛肉（老字号，品质有保证，总店就在古城内）。
碗托儿 - 平遥人的“凉粉”
- 特色：这可不是普通的凉粉！它是用荞麦面精制而成，冷却后凝固成碗状的固体，口感滑嫩爽口,筋道十足。
- 吃法：吃法非常丰富，可以“热吃”也可以“凉吃”。
- 凉吃：最常见的吃法，将碗托儿切成条，加入蒜泥、醋、辣椒油、芝麻酱、盐等调料拌匀，酸辣开胃,是夏日消暑的佳品。
- 热炒：将切好的碗托儿与蔬菜、鸡蛋等同炒,别有一番风味。
- 推荐店铺：古城内有很多小摊位，闻到那股独特的醋香和蒜香,基本就是了。
平遥碗秃儿 - 碗托儿的“亲戚”
- 特色：和碗托儿原料相似，但制作工艺略有不同，成品更薄，更晶莹剔透，像一块黑色的琉璃，口感比碗托儿更Q弹,更具韧性。
- 吃法：基本和凉吃的碗托儿一样，调上蒜泥、醋、辣椒油等,是平遥人非常喜爱的一道小吃。
莜面栲栳栳 (kǎo lǎo lǎo) - 晋北风味
- 特色：虽然起源于晋北，但在山西各地都非常流行，它是用莜麦面蒸熟后，卷成一个个“小筒”状，形似蜂窝，莜面本身营养丰富,口感香韧。
- 吃法：通常蘸着羊肉汤或各种卤汁吃，汤汁鲜美，面香浓郁，非常顶饱,古城里的一些晋菜馆都有供应。
经典菜肴类 (下馆子的首选)
过油肉 - 山西第一菜
- 特色：这是山西菜的灵魂，几乎每家晋菜馆的招牌菜，虽然名字普通，但做法极其讲究，选用猪里脊肉，经过腌制、滑油、爆炒等步骤，成品色泽金黄，肉质软嫩，配上木耳、洋葱、青椒等，咸香可口,蒜香浓郁。
- 推荐理由：来平遥不吃一顿过油肉，等于没来过山西,一定要点！
平遥熏肉 - 古法制作
- 特色：和牛肉一样，平遥熏肉也是当地一绝，选用五花肉或猪蹄等，先用各种香料卤制入味，再用柏树枝、锯末等熏制,使其带有独特的烟熏香味。
- 吃法：可以切片冷盘，也可以热炒（如熏肉炒蒜苔），肥瘦相间,咸香入味。
荞麦灌肠 - 城市里的“小吃”
- 特色：注意，这里的“灌肠”不是北京的血肠，而是一种用荞麦面糊蒸制的食物，呈圆柱形,切开后是蜂窝状。
- 吃法：吃法和碗托儿类似，主要是凉拌，调上蒜醋汁，口感独特,是当地人喜爱的街头小吃。
特色小吃与甜品 (逛古城的能量补给)
栲栳栳蘸羊肉汤
- 特色：将热气腾腾的莜面栲栳栳，泡在鲜美的羊肉汤里，让汤汁充分渗透到每一个小“蜂窝”里，一口下去，面香、肉香、汤香完美融合,是平遥冬天最暖心的美食。
长山药 (铁棍山药) - 甜品与菜肴
- 特色：平遥盛产铁棍山药，品质极佳，吃法多样。
- 甜品：蒸熟后蘸白糖或蜂蜜，口感绵密,健脾养胃。
- 菜肴：可以拔丝，也可以做成“蜜汁长山药”，香甜软糯,是不错的饭后甜点。
掐疙瘩
- 特色：一种手工制作的杂粮面食，将各种面粉（白面、豆面、高粱面等）和成面团，然后用手掐成指甲盖大小的疙瘩，下锅煮熟，口感筋道，营养丰富，是过去艰苦年代里百姓的智慧结晶,现在则成了健康美味的特色主食。
美食街区与店铺推荐
- 西大街：古城的主干道，也是美食最集中的地方，这里遍布着各种老字号饭店、牛肉店、小吃摊。冠云牛肉总店就在这里,可以买到最正宗的牛肉当伴手礼。
- 城隍庙街：除了庙宇，这条街也有很多不错的餐馆和特色小吃店,适合边逛边吃。
- 北大街：相对安静一些，也能找到一些本地人常去的馆子,味道更地道。
旅行小贴士
- 分量十足：山西菜普遍分量较大，点餐时可以先少点一些,不够再加。
- 口味偏重：平遥美食普遍口味偏咸、偏酸，喜欢清淡口味的游客可能需要适应一下，这里的“醋”是灵魂,几乎每道菜都离不开它。
- 边走边吃：古城不大，非常适合步行，可以一边游览古城墙、日升昌票号，一边品尝碗托儿、牛肉烧饼等小吃,体验感十足。
- 伴手礼：平遥牛肉是最好的选择，真空包装，方便携带,是送亲友的佳品。
来到平遥古城，除了感受其厚重的文化历史，更要用味蕾去体验这座晋商故都的独特魅力,祝您在平遥吃得开心！
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