贵州最有名的特色美食

贵州的特色美食非常有名，以其“酸、辣”两大风味为核心，食材丰富，做法独特，在全国都享有盛誉，如果只能推荐最有名的，那下面这几道绝对是当之无愧的“C位”选手。

贵州特色美食Top榜

第一名：酸汤鱼 - “贵州第一名菜”

如果说贵州美食只有一个代表，那一定是酸汤鱼。

• 特点：以酸汤的灵魂为核心，汤色红亮或金黄，酸辣开胃，鱼鲜嫩爽滑，它不仅仅是一道菜,更是一种文化象征。
• 灵魂 - 酸汤：酸汤是这道菜的精髓，分为红酸汤和白酸汤。
  • 红酸汤：用番茄、辣椒、木姜子（山苍子）等发酵而成，颜色红亮，酸味中带着番茄的微甜和辣椒的香辣,是现在最主流的口味。
  • 白酸汤：用糯米、淘米水等发酵而成，颜色乳白,酸味更纯粹清爽。
• 吃法：通常是火锅形式，在锅中先煮酸汤，然后下入新鲜的鱼（如江团、乌鱼、草鱼等），再配上各种蔬菜、豆制品、肉片等边煮边吃，冬天来上一锅，暖心暖胃,酣畅淋漓。
• 推荐地：贵阳、凯里是品尝酸汤鱼的最佳选择,每家餐馆都有自己的秘方。

第二名：丝娃娃 - “贵州春卷”

这道菜是贵州小吃中最具代表性的一个,也是游客必尝的美食。

• 特点：形如襁褓中的婴儿，故得名“丝娃娃”，它是一种用极薄的面皮包裹各种蔬菜丝的吃法,口感极其丰富。
• 做法：
  1. 面皮：用面粉和水烙成一张薄如蝉翼的面皮。
  2. 包裹：将十几种或几十种切得极细的蔬菜丝（如萝卜丝、折耳根、豆芽、黄瓜丝、海带丝等）包进面皮里,像包襁褓一样包起来。
  3. 灵魂蘸水：这是丝娃娃的灵魂！通常由糊辣椒、木姜子油、酱油、醋、蒜水等调制而成，酸、辣、麻、香、咸五味俱全,非常上头。
• 体验：吃的时候，将包好的丝娃娃整个浸入蘸水 bowl 里，让每一种蔬菜丝都充分吸收汤汁，然后一口塞进嘴里，那种冰爽、酸辣、脆嫩的口感层次感极强,让人一试难忘。
• 推荐地：贵阳各大夜市和小吃街，如二七路小吃街、青云路夜市。

第三名：肠旺面 - “贵阳早餐之王”

这是贵阳人最爱的早餐之一，也是贵州面条中的“硬通货”。

• 特点：名字里的“肠”指猪大肠，“旺”指猪血，“面”当然是面条，它集鲜、香、辣、脆于一碗，面条劲道,配料丰富。
• 配料：一碗正宗的肠旺面，通常有劲道的碱水面，铺上炸得酥脆的猪大肠、鲜嫩的猪血旺、金黄的脆哨（猪油渣），再撒上翠绿的韭菜或豆芽。
• 汤底：汤是用猪骨、大肠等长时间熬制的高汤，鲜美浓郁，再浇上店家秘制的红油辣子,红润诱人。
• 口感：一口下去，面条的爽滑、大肠的香脆、血旺的嫩滑、脆哨的咸香，再加上辣油的冲击，味蕾瞬间被点燃,让人大呼过瘾。
• 推荐地：贵阳的老字号面馆，如“老贵阳肠旺面”、“老七肠旺面”等。

其他同样不容错过的特色美食

除了以上三大巨头,贵州还有许多极具特色的美食：

花溪王记牛肉粉

• 特点：贵州牛肉粉的杰出代表，汤头是用牛骨和多种香料精心熬制的清汤，清澈鲜美，不油腻，牛肉炖得软烂入味，米粉爽滑劲道，配上特制的糊辣椒和酸菜，一碗下肚，满头大汗,舒坦！
• 地位：贵阳乃至贵州的“国民早餐”,名气极大。

糯米饭

• 特点：这是贵州少数民族（尤其是苗族、布依族）的传统主食，用一种叫“糯禾”的稻米制成，米粒Q弹软糯,带有独特的植物清香。
• 吃法：可以做成甜的，拌上蜂蜜、白糖；也可以做成咸的，配上腊肉、香肠、酸菜等，是极具地方风味的“硬核”主食。

遵义羊肉粉

• 特点：与花溪牛肉粉齐名，但风格迥异，遵义羊肉粉的汤是白汤，由羊肉和羊骨熬制，奶白浓郁，带着一股浓郁的羊肉膻香（对不习惯的人来说是“骚”味），羊肉片鲜嫩，米粉爽滑,是羊肉爱好者的天堂。

折耳根 (鱼腥草)

• 特点：这可以说是贵州美食的“灵魂调料”和“标志性蔬菜”，它独特的味道让无数人“闻风丧胆”，也让无数人“爱不释口”。
• 吃法：常被切成段，凉拌或作为蘸水的配料，其独特的辛香是贵州酸辣风味中不可或缺的一环，想体验地道的贵州味,就一定要挑战一下折耳根！

• 想体验宴请级别的名菜：首选酸汤鱼。
• 想感受最具地方特色的小吃：必尝丝娃娃。
• 想体验地道的本地生活：从一碗肠旺面或牛肉粉的早餐开始。
• 想挑战味觉极限：别忘了折耳根。

贵州美食的魅力在于它的“野”和“真”，充满了山野的气息和生活的热情,希望这份清单能帮助你开启一段美妙的贵州美食之旅！