南昌的灵魂“四件套” (必吃入门)
第一次来南昌，这四样是绕不开的,它们共同构成了南昌美食的基石。
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拌粉 & 瓦罐汤
- 地位：南昌人的“早餐标配”,是刻在骨子里的乡愁。
- 拌粉：不是普通的米粉，而是口感更韧、更Q弹的细米粉，灵魂在于那一碗由辣椒粉、花生米、萝卜干、葱花、酱油、醋等调成的“干拌”料，拌开之后，每一根米粉都均匀地裹上酱料,香辣开胃。
- 瓦罐汤：用土质陶器瓦罐，以文火长时间煨制而成，食材丰富，汤色清亮，味道醇厚，经典的品种有肉饼汤、鸡蛋肉饼汤、墨鱼排骨汤、香菇肉汤等。
- 吃法：先喝一碗热乎乎的瓦罐汤暖胃，再嗦一碗拌粉,绝配！
- 推荐店铺：
- 独一处：老字号，分店多，味道稳定,是很多本地人的选择。
- 佳佳乐：也是连锁品牌,粉的口感和汤的种类都很好。
- 民间瓦罐汤：名气很大,可以去体验一下。
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藜蒿炒腊肉
- 地位：“鄱阳湖里的草，南昌人桌上的宝”，被誉为“江西第一菜”。
- 特色：藜蒿是鄱阳湖边特有的一种水草，自带独特的清香，与烟熏的腊肉一起爆炒，藜蒿的脆嫩和腊肉的咸香完美结合,满盘都是春天的味道。
- 必点：几乎所有南昌菜馆的招牌菜。
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白糖糕
- 地位：南昌最经典的特色小吃,承载了几代人的记忆。
- 特色：外形是长条状，外层裹着一层厚厚的白砂糖，口感外酥里糯，咬开是软糯的糯米糕，甜而不腻,米香和糖香交织。
- 推荐店铺：
- 子固路白糖糕：藏在老城区，是很多本地人认定的“最好吃”的白糖糕,现炸现卖。
- 蛤蟆街白糖糕：同样是老字号,非常有名。
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皇禽糊
（图片来源网络，侵删）- 地位：南昌早餐界的“王者”,拌粉的强力竞争者。
- 特色：一种用淀粉勾芡的浓稠糊状汤，里面通常有香菇、豆泡、猪血、猪肝、瘦肉等配料，味道咸鲜，口感顺滑,非常顶饱。
- 吃法：可以像喝汤一样直接吃,也可以拌着米粉或面条吃。
- 推荐店铺：
- 李渡皇禽糊：最著名的品牌，连锁店多,味道正宗。
深入南昌味蕾 (特色菜肴推荐)
除了“四件套”，这些菜肴也绝对不能错过,能让你更全面地了解南昌菜的魅力。
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粉蒸菜：南昌人无肉不欢，更无粉蒸不欢，用米粉和各种香料包裹肉类（如五花肉、排骨、牛肉、鱼）蒸制而成，肉质酥烂，米粉吸收了肉的油脂,香得让人停不下来。
- 必点：粉蒸肉、粉蒸排骨、粉蒸鱼。
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南昌炒粉：与干拌粉不同，炒粉是“湿”的，米粉在热锅中与豆芽、青菜、鸡蛋、肉丝等一起爆炒，锅气十足，酱香浓郁,分量十足。
- 推荐店铺：很多大排档和餐馆都有,做得好的都很好吃。
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鳜鱼鱼泡：一道非常地道的家常菜，将鳜鱼的鱼泡（有时也会加入鱼籽）与辣椒、大蒜、姜一同爆炒，口感Q弹,味道极其香辣下饭。
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萍乡小炒肉：虽然是萍乡菜，但在南昌也非常流行，选用带皮的五花肉，先煸炒出油，再与大量的辣椒、豆豉一起翻炒，是一道典型的“下饭神器”。
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酿菜：江西菜的精髓之一，也叫“钵子菜”，将肉馅（猪肉、鱼肉等）塞入各种蔬菜（如青椒、茄子、冬瓜、莲藕）中，再加以蒸或炖，鲜嫩多汁,营养丰富。
- 必点：酿豆腐、酿红椒。
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油炸鬼 & 豆腐脑：虽然叫“油炸鬼”，但其实是油条，南昌的油条外酥里嫩，非常好吃，搭配一碗咸鲜的豆腐脑,也是一顿经典早餐。
小吃与街头寻味
逛累了,来点小吃解解馋。
- 石头饼：用石板烙制的小饼，外皮酥脆，内里软糯，可以加上芝麻、葱花等口味。
- 大麻球：个头比普通麻球大得多，外皮炸得金黄酥脆，内里是软糯的糯米,糖馅香甜。
- 凉拌菜：在街边的小摊上，能看到各种凉拌藕片、凉拌海带丝、凉拌萝卜皮等，酸辣爽口,是夏日解暑的好选择。
- 寻味地点：
- 蛤蟆街：虽然现在有所变化,但依然是寻找地道小吃的好去处。
- 绳金塔历史文化街区：晚上非常热闹，汇集了各种南昌及江西特色小吃,是美食打卡的绝佳地点。
- 万寿宫历史文化街区：环境更现代，同样有很多美食店铺,可以一边逛一边吃。
用餐区域推荐
去哪里找这些美食呢？推荐几个集中地：
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船山路 & 系马桩：
- 特点：最传统的美食街，本地人扎堆的地方，这里的小餐馆、大排档、粉店林立，充满了市井气息，能吃到最地道、最家常的南昌味道。瓦罐汤一条街就在附近。
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绳金塔 & 万寿宫：
- 特点：这两个地方是历史文化街区，游客和本地人都很多，餐饮选择非常丰富，从高档餐厅到小吃摊应有尽有，环境好，适合边逛边吃，是游客的首选,可以在这里一站式体验南昌美食。
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红谷滩新区：
- 特点：南昌的新中心，这里聚集了许多现代化的购物中心和高品质餐厅，如果你想尝试一些环境更好、更具创意的赣菜餐厅，或者寻找连锁品牌的总店,可以来这里。
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高校周边：
- 特点：如江西财经大学、南昌大学等高校附近，总有物美价廉又好吃的小馆子,充满了烟火气。
美食地图总结
| 类别 | 必吃推荐 | 推荐店铺/地点 | 小贴士 |
|---|---|---|---|
| 早餐灵魂 | 拌粉、瓦罐汤 | 独一处、佳佳乐、民间瓦罐汤 | 先喝汤，再嗦粉，开启元气一天。 |
| 镇店之宝 | 藜蒿炒腊肉 | 几乎所有南昌菜馆 | 鄱阳湖的馈赠，春天的味道。 |
| 经典小吃 | 白糖糕、皇禽糊 | 子固路白糖糕、李渡皇禽糊 | 白糖糕要吃现炸的，外酥里糯。 |
| 下饭神器 | 粉蒸菜、南昌炒粉、萍乡小炒肉 | 各大餐馆、船山路大排档 | 胃口小的慎点，分量足，味道重。 |
| 特色菜肴 | 鳜鱼鱼泡、酿菜 | 本地人常去的馆子 | 体验江西菜的“鲜”和“巧”。 |
| 美食街区 | - | 船山路/系马桩、绳金塔、万寿宫 | 船山路接地气，绳金塔/万寿宫适合游客。 |
最后的小建议：
- 口味：南昌菜偏辣，如果不能吃辣，点菜时一定要提前说“微辣”或“免辣”。
- 时间：早餐时间是体验拌粉和瓦罐汤的最佳时刻,很多老店在中午就关门了。
- 心态：南昌美食讲究的是“锅气”和“家常”，不要追求精致的环境,那些藏在老城区的小馆子往往藏着最惊喜的味道。
祝你在南昌吃得开心,吃得过瘾！
