溧阳美食有何独特风味？

第一章：风物之始，天赐之鲜

溧阳的美食，首先源于其得天独厚的自然环境，这里坐拥天目湖，山清水秀，物产丰饶，纪录片常常从源头讲起，溧阳的美味,正是从这片山水间孕育而生。

• 天目湖砂锅鱼头： 这无疑是溧阳美食的“金字招牌”。《舌尖上的中国》曾不止一次地聚焦这道名菜，它并非一道简单的鱼汤，而是一首关于“鲜”的交响诗。
  • 食材之魂： 选用未经污染的天目湖中生长的大头鱼（鳙鱼），鱼头硕大，肉质肥美，胶质丰富，湖水的清澈,保证了鱼头的原汁原味。
  • 烹饪之艺： 选用当地特有的砂锅，其保温性好，能让热量均匀渗透，将鱼头与秘制高汤一同煨炖，时间、火候全凭经验，随着“咕嘟咕嘟”的声响，鱼头的精华、骨髓的醇厚、高汤的鲜美，在砂锅中缓缓交融、升华。
  • 舌尖体验： 上桌时，奶白色的汤汁翻滚，香气扑鼻，夹起一块鱼肉，入口即化，嫩滑无比，先喝汤，那股鲜甜瞬间温暖全身，再吃肉，满满的胶质感包裹着味蕾，这道菜,是溧阳人对自然的敬畏和对食材的极致运用。

第二章：山野之珍，时令之味

溧阳不仅有湖，更有连绵的丘陵和竹海，这里的山野馈赠，为溧阳美食增添了另一重风骨——那份质朴、清新的“山野气”。

• 白芹： 这是溧阳最具代表性的时令蔬菜，被誉为“水中人参”，它生长在溧阳特定的水田里，茎白如玉,叶绿似翠。

  • 舌尖镜头： 《舌尖》会描绘清晨的菜农，在微凉的薄雾中，小心翼翼地采摘带着露水的白芹，它的茎秆脆嫩，纤维极少,有一种独特的清甜。
  • 烹饪之道： 最经典的吃法是“白芹炒香干”，简单的快炒，最大限度地保留了白芹的爽脆和清香，那股子从泥土里带来的清甜，是任何大棚蔬菜都无法比拟的，它代表了溧阳人对“本味”的追求。

• 乌饭： 这是一道充满诗意的传统美食，与溧阳的“孝子文化”紧密相连。

  • 舌尖故事： 传说源于孙权母亲生病，因思念故乡的乌饭，无法进食，大臣介子推的邻居用南烛叶的汁液浸泡糯米，蒸出乌黑的米饭，孙权食后大喜，母亲病愈,这为乌饭蒙上了一层温情脉脉的面纱。
  • 舌尖体验： 每年农历四月初八，溧阳家家户户都会制作乌饭，将南烛叶捣碎取汁，浸泡糯米后蒸制而成，出锅的乌饭乌黑发亮，米粒饱满，口感软糯中带着独特的植物清香，蘸上白糖，或直接食用,都是一份浓浓的乡愁与记忆。

第三章：匠心之作，一味入魂

溧阳的美食，不仅有山水的慷慨，更有匠人的执着，他们用最传统的手艺，将平凡的食材,打造成令人魂牵梦绕的珍馐。

• 溧阳扎肝： 这道菜是溧阳民间智慧的结晶，也是《舌尖》会着重描绘的“平民美食”典范。

  • 舌尖故事： 它的诞生，源于勤俭节约，将小肠、油豆腐、五花肉、猪肝这四种看似不相干的食材，用稻草或棉线一圈圈“扎”起来，形似肝，故得名“扎肝”。
  • 烹饪之道： 经过长时间的卤制或红烧，各种食材的味道相互渗透、彼此成就，小肠的韧劲、油豆腐的吸味、五花肉的油脂、猪肝的醇厚，在口中层层展开，味道浓郁而复杂，堪称“溧阳卤味之王”。

• 砂锅鱼头配白芹： 这是一道堪称绝配的创新菜,完美体现了溧阳人对食材融合的大胆与巧思。

  • 舌尖灵感： 在享用完鲜美的天目湖鱼头后，将剩下的浓汤作为高汤,加入当季的白芹一同煨煮。
  • 舌尖体验： 鱼头汤的醇厚与白芹的清甜，在砂锅中相遇，一浓一淡，一荤一素，形成了绝妙的平衡，白芹吸饱了鱼汤的精华，变得更加鲜美可口，而汤底也因为白芹的加入，多了一丝清爽，解了腻，这，就是溧阳人“不浪费”的生活哲学和“万物皆可入菜”的烹饪智慧。

第四章：生活之味，人间至情

《舌尖上的中国》最终讲述的，是食物背后的人情与故事，溧阳的美食,也深深烙印在当地的日常生活中。

• 扎蹄与扎肝： 逢年过节，溧阳人的餐桌上总少不了这两道“扎”菜，它们是节日的象征，是家庭的团聚，是邻里间的分享，一盘扎蹄，一盘扎肝，配上一壶溧阳白茶,便是溧阳人最惬意的生活写照。
• 三黄鸡与凤鹅： 溧阳的农家鸡，散养于山林间，吃谷物、啄虫草，肉质紧实鲜美，无论是做成白斩鸡，还是做成风干凤鹅，都保留了最原始的鸡味，这代表了溧阳人对“家”和“土”的依赖与热爱。

溧阳美食地图（舌尖版）

《舌尖上的中国》所展现的溧阳，是一个“鲜”字贯穿始终的美食世界，这份“鲜”，是天目湖水的馈赠，是山野竹林的灵气，是代代相传的匠心，更是融入日常的、那份对生活的热爱与温情。 它不像川菜的浓烈，也不似粤菜的精细，它就像溧阳的山水一样，清冽、醇厚，且耐人寻味，来到溧阳，你品尝到的不仅仅是食物,更是一段段鲜活的故事和一种惬意的生活哲学。