必吃硬菜 & 主食类
这类菜是黄山美食的灵魂,来了一定要尝尝。
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臭鳜鱼 - 黄山第一名菜
- 推荐理由： 这是黄山美食的绝对代表，没有之一，别被“臭”字吓到，它的“臭”是一种独特的、似臭非臭的发酵香气，闻着是臭的，吃起来却无比鲜美，鱼肉紧实入味，汤汁浓郁醇厚，这其实是古人为了在没有冰箱的情况下保存鳜鱼而发明的智慧结晶,如今成了徽州人的骄傲。
- 特点： 鱼肉呈蒜瓣状，经过腌制和红烧，咸鲜微辣,带有独特的发酵风味。
- 推荐吃法： 传统的红烧做法,汤汁一定要多拌米饭！
- 推荐餐厅：
- 老街徽菜馆： 位于屯溪老街，游客多,味道正宗。
- 徽州味道： 也是老街上的老字号,品质稳定。
- 本地人常去的餐馆： 在屯溪老街周边的小巷子里，可以找到一些本地人光顾的馆子,味道更家常。
毛豆腐 - “徽州第一怪”
- 推荐理由： 这是另一道闻着臭吃着香的“怪菜”，豆腐经过发酵，表面长出了一层雪白的绒毛，像长了“胡子”，它口感独特，外层微韧，内里却鲜嫩多汁,豆香浓郁。
- 特点： 通常是先煎后烧，表面金黄，内部柔软，蘸上特制的辣椒酱,风味绝佳。
- 推荐吃法： 一定要点“红烧毛豆腐”，看着师傅在铁板上“滋啦”一声煎好,非常有食欲。
- 推荐餐厅：
- 一品徽州： 在屯溪老街上，毛豆腐做得非常地道,是很多游客的首选。
- 街头小摊： 在屯溪老街或徽州区的一些老街上，能看到现场制作和售卖毛豆腐的小摊，可以边走边吃,体验感十足。
徽州刀板香 - “时间的味道”
- 推荐理由： 这是徽州人家过年过节才舍得吃的顶级美味，选用黑猪肉，用盐、花椒等香料腌制后，悬挂在通风处风干数月，制成咸香的腊肉，吃的时候，将肥瘦相间的肉片整齐地码放在刀板上，再利用蒸菜的蒸汽将肉的油脂和香气“熨”入肉中，故名“刀板香”。
- 特点： 肉质紧实，咸香醇厚，肥而不腻，瘦肉部分嚼劲十足，肥肉部分则入口即化,满口都是肉香。
- 推荐吃法： 最经典的吃法是和笋干、梅干菜一起蒸,或者做成笋干炖肉。
- 推荐餐厅： 大多数正宗的徽菜馆都会有这道菜,可以提前询问一下。
石耳炖鸡 - 山珍与家禽的完美结合
- 推荐理由： 石耳是黄山特有的一种珍贵食用菌，生长在悬崖峭壁上，采集艰难，因此价格不菲，它和土鸡一起炖煮，汤汁清亮鲜美，石耳本身口感爽滑,吸满了鸡肉的精华。
- 特点： 汤头清甜，滋补养生，是徽菜中的“文火慢炖”代表作。
- 推荐吃法： 作为汤品，在品尝了重口味的臭鳜鱼后，来一碗石耳鸡汤,非常清爽解腻。
- 推荐餐厅： 比较高档的徽菜馆或景区附近的农家乐。
徽州烧饼 - 黄山“随身小吃”
- 推荐理由： 如果你喜欢咸香酥脆的小吃，那徽州烧饼绝对不能错过，它形似小月饼，表面撒满了芝麻，刚出炉时又香又脆，最特别的是，饼里包裹着用梅干菜、猪肉丁等制成的馅料，咸甜交织,越嚼越香。
- 特点： 外皮酥脆，内馅咸香，是绝佳的早餐、伴手干粮或旅途零食。
- 推荐吃法： 一定要买刚出炉的热乎的！
- 推荐购买点：
- 老街上的老字号铺子： 比如胡兴堂、谢裕大等茶庄里也有卖,或者专门卖烧饼的摊位。
- 黄山南大门（汤口镇）的特产店： 离景区近,方便购买。
特色小吃 & 早点类
除了大菜,这些街头小吃也绝对值得一试。
蟹壳黄烧饼
- 与徽州烧饼的区别： 蟹壳黄烧饼通常更薄、更酥，馅料以糖和芝麻为主，偏甜，而徽州烧饼更厚实，馅料是咸口的梅干菜肉，两者都是黄山烧饼的代表,可以根据口味选择。
徽州馄饨
- 推荐理由： 和我们平时吃的馄饨不同，徽州馄饨的皮非常薄，几乎是透明的，馅料是纯猪肉的，味道鲜美，汤头通常是骨头汤，撒上葱花和紫菜,简单却无比美味。
- 特点： 皮薄馅大，汤清味鲜,是当地人最爱的早餐之一。
徽州春笋
- 推荐理由： “尝鲜无不道春笋”，春天来黄山，一定要吃春笋，徽州春笋肉质洁白、脆嫩、鲜美，无论是清炒、炖汤还是和腊肉一起烧,都别有风味。
- 特点： 鲜、嫩、脆,带着泥土的芬芳。
不可错过的伴手礼
想把黄山味道带回家,这些是最好的选择。
顶上火腿
- 推荐理由： 与金华火腿齐名，但风味略有不同，徽州火腿肉质紧实，咸香适中，是制作“刀板香”和许多徽菜的重要食材，买回去可以用来炖汤、蒸菜,风味绝佳。
野生石耳/石斛
- 推荐理由： 黄山“三石”之一（石鸡、石耳、石鱼），石耳和石斛都是珍贵的滋补品，石耳可食用，石斛（枫斗）是名贵中药材,非常适合买来送长辈。
五城茶干
- 推荐理由： 屯溪老街的著名特产，用多种香料卤制而成，口感Q弹有嚼劲，咸香可口,是绝佳的零食和下酒菜。
徽州贡菊
- 推荐理由： 产于黄山附近的歙县，花朵洁白，冲泡后清香四溢，具有清热明目的功效,非常适合经常用眼的学生和上班族。
用餐地点推荐
- 屯溪老街及周边： 这是最集中的美食区，从高端徽菜馆到街头小吃一应俱全，逛吃逛吃,体验感最好。
- 黄山风景区（山上）： 饭店较少，价格偏高，建议自带一些高热量的零食和巧克力，山顶的白云宾馆、排云型旅餐厅是主要选择。
- 汤口镇（黄山南大门）： 这里是前往黄山南大门的必经之地，有很多性价比高的农家乐,可以吃到地道的农家菜。
- 徽州区（岩寺镇）： 离屯溪不远，本地人更多，可以找到更地道、更家常的徽菜。
温馨提示
- 口味偏咸： 徽菜整体口味偏咸、重油、重色，如果不习惯，点菜时可以提醒厨师“少盐少油”。
- 提前预订： 节假日期间，老街上的热门餐厅可能需要排队,建议错峰或提前预订。
- 尝试本地人常去的店： 不要只看游客多的店，多留意本地人排队的餐馆,味道往往更惊喜。
希望这份美食指南能帮助您在黄山大快朵颐，享受一场味蕾上的旅行！祝您旅途愉快！
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