乐山被誉为“美食天堂”，其特色美食小吃种类繁多，口味独特，让人流连忘返，无论是火爆全国的乐山钵钵鸡，还是街头巷尾的甜水面，都充满了乐山独特的烟火气。
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下面为您详细介绍乐山最具代表性的特色美食小吃,并附上一些小贴士，方便您的美食之旅！
绝对不能错过的招牌小吃
这些是乐山美食的“金字招牌”，第一次来乐山一定要尝尝。
乐山钵钵鸡
- 简介：这绝对是乐山的头号美食名片，它不是传统意义上的“鸡”，而是一种用竹签串起来的冷锅串串，以骨汤或红汤为底，浸泡着各种荤素食材。
- 特色：
- 汤底：灵魂所在！有经典的藤椒钵钵鸡（麻辣鲜香，藤椒的清香扑鼻）和红油钵钵鸡（香辣醇厚），汤底是用几十种香料和鸡骨慢火熬制，味道鲜美，越吃越有味。
- 食材：种类极其丰富，从鸡肉、鸭胗、黄喉、郡肝等荤菜，到土豆片、藕片、西兰花、海带等素菜，应有尽有，都吸饱了汤汁。
- 吃法：自选食材，称重后放入滚烫的汤锅里烫熟，再根据自己的口味添加店家秘制的干碟（通常是花生碎、芝麻、辣椒面等）。
- 推荐店铺：李记串串香、降八度钵钵鸡、马边椒盐钵钵鸡等。
甜水面
- 简介：乐山最具代表性的面食之一，虽然名字叫“甜水”，但其实是咸鲜微辣的，甜味主要来自酱汁中的少量糖。
- 特色：
- 面条：粗壮筋道，手工制作，比一般的面条要粗得多，口感非常有嚼劲。
- 酱汁：灵魂酱汁由甜面酱、酱油、蒜泥、花椒油、辣椒油、芝麻等多种调料调和而成，咸、鲜、甜、麻、辣、香，五味调和，层次丰富。
- 配菜：通常会有几颗清脆的碎米芽菜作为点缀，增加口感。
- 推荐店铺：王记甜水面、李记甜水面。
乐山豆腐脑
- 简介：乐山的豆腐脑和北方甜咸口的豆腐脑完全不同，它是一碗麻辣鲜香的“下饭神器”。
- 特色：
- 豆腐脑：嫩滑如豆花，但口感更扎实。
- 调料：秘制的红油辣椒是灵魂，加上花椒面、榨菜粒、酥黄豆、大头菜粒、肉臊子等，一碗端上来红亮诱人，香气四溢。
- 吃法：直接用勺子舀着吃，或者配上一碗白米饭，拌在一起，是当地人最爱的早餐或宵夜。
- 推荐店铺：老公园豆腐脑、徐亮甜皮鸭（也卖豆腐脑）、张公桥好吃街上的很多小摊。
街头巷尾的经典小吃
这些小吃遍布乐山的街头巷尾,是体验当地生活气息的最佳选择。
钵钵鸡串串
- 简介：可以理解为钵钵鸡的“干吃版”或“串串版”，将烫好的食材串在竹签上，撒上秘制的干碟调料。
- 特色：干香麻辣，口感丰富，特别是郡肝、黄喉、排骨等，裹上调料后风味绝佳，适合边走边吃，非常方便。
- 推荐地点：张公桥好吃街、土桥街等小吃聚集地。
蛋烘糕
- 简介：乐山人的“移动甜品”，一个类似小蛋糕的烘糕，可以夹入各种馅料。
- 特色：
- 口味：咸甜都有，甜口的有奶油、果酱、巧克力、芝麻酱等；咸口的有肉松、大头菜、芽菜、麻辣牛肉等。
- 口感：外皮酥脆，内里柔软，馅料丰富，是男女老少都喜爱的零食。
- 推荐店铺：土桥街蛋烘糕、各种街边推车。
烧烤
- 简介：乐山烧烤以“小签”著称，每一串分量不多，但种类繁多，调料讲究。
- 特色：
- 经典菜品：烤五花肉、烤排骨、烤脑花、烤鼻筋、烤茄子、烤土豆片等。
- 灵魂调料：干碟是关键，通常有辣椒面、花椒面、花生碎、盐等，烤脑花裹上调料更是绝顶美味。
- 推荐店铺：赵记烧烤、胡记烧烤等。
锅巴土豆
- 简介：乐山夜宵摊的绝对主角，将土豆切成薄片，用铁锅炒得焦香酥脆，像锅巴一样。
- 特色：外酥里糯，口感层次分明，撒上大量的辣椒面、花椒面、折耳根等调料，麻辣鲜香，非常过瘾。
- 推荐地点：夜市摊，如上中顺好吃街。
峨眉豆腐脑
- 简介：虽然也叫豆腐脑，但和乐山豆腐脑的吃法完全不同，是峨眉山脚下的特色。
- 特色：一碗白嫩的豆腐脑，上面浇上牛肉臊子，撒上香菜和葱花，清淡鲜美，带着牛肉的醇香，这是一种完全不同的味觉体验。
- 推荐地点：峨眉山市区，特别是报国寺附近。
特色主食与硬菜
除了小吃,乐山的主食和一些大菜也极具特色。
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峨眉山雪魔芋烧鸭
- 简介：乐山（峨眉山）的一道传统名菜，也是绝佳的伴手礼。
- 特色：雪魔芋吸饱了鸭肉的汤汁，口感Q弹软糯，味道咸香微辣，鸭肉炖得酥烂，非常下饭。
- 推荐店铺：可以购买真空包装的雪魔芋回家自己炖，或是在餐馆点这道菜。
酥锅巴
- 简介：一种金黄酥脆的锅巴，是乐山的特产。
- 特色：可以直接当零食吃，嘎嘣脆，也可以用来做“锅巴肉片”，将肉片和蔬菜炒好，最后铺上酥锅巴，浇上滚烫的汤汁，上桌时“滋滋”作响，非常有趣。
- 推荐地点：作为特产，各大超市和特产店都有售。
乐山美食地图 & 温馨提示
- 美食集中地：
- 张公桥好吃街：乐山最负盛名的小吃街，汇集了各种美食，是必打卡之地。
- 上中顺好吃街：环境更好，更现代化，同样美食云集，晚上尤其热闹。
- 土桥街：本地人爱去的地方，更接地气，有很多隐藏的美味。
- 吃辣提示：乐山菜以麻辣著称，如果不太能吃辣，点单时一定要提前说“免辣”或“微辣”。
- 最佳时间：乐山美食四季皆宜，但夏天的夜晚，在好吃街逛吃逛吃，吹着晚风，是体验乐山烟火气的最佳方式。
- 开放心态：勇于尝试，特别是像“锅巴土豆”、“烤脑花”这类看起来“重口味”但实则非常美味的食物。
希望这份美食指南能帮助您在乐山开启一场美味的探索之旅！祝您在乐山吃得开心！
