上海避风塘美食有限公司，为何叫避风塘？

公司概况

• 品牌名称： 避风塘美食
• 成立时间： 1998年
• 发源地： 上海
• 创始人： 卓侨泉
• 品牌定位： 港式休闲餐饮，主打“避风塘”特色菜和经典粤式点心。
• 核心特色： 将香港“避风塘”文化中的市井、热闹、接地气的美食引入内地,并以连锁经营的模式迅速扩张。

品牌故事与文化

“避风塘”一词源于香港，指的是过去渔民在台风来临前，船只驶入避风港停泊，渔民们在岸边搭棚生火做饭、聚集闲聊的地方，久而久之，这种就地取材、做法简单、风味独特的烹饪方式就演变成了“避风塘”菜系,充满了烟火气和江湖气。

上海避风塘美食有限公司正是抓住了这种独特的文化内涵，将其包装成一种时尚、休闲的餐饮体验，它不仅仅是一个吃饭的地方，更是一个朋友聚会、聊天、享受轻松时光的社交空间。

招牌菜品

避风塘的成功离不开其极具辨识度的招牌菜，这些菜品共同构成了“避风塘”味觉记忆。

避风塘系列 (核心招牌)

这是品牌的灵魂，特点是“蒜蓉+面包糠”的黄金组合，经过油炸后，香气扑鼻,口感酥脆。

• 避风塘炒蟹： 绝对的镇店之宝，用大量的蒜蓉和面包糠与膏满肉肥的螃蟹一同爆炒，蒜香浓郁，蟹肉的鲜甜与面包糠的焦香完美结合,是必点菜。
• 避风虾： 与炒蟹做法类似，但用的是基围虾，虾壳酥脆，肉质Q弹，蒜香十足,非常受欢迎。
• 避风塘鸡翅/鸡中翅： 将鸡翅裹上蒜蓉和面包糠炸制，外皮酥脆，内里多汁，蒜香渗透到每一丝鸡肉里,是绝佳的下酒菜。

经典粤式点心

作为港式餐厅,点心也是其重要组成部分。

• 虾皇饺： 皮薄馅大，晶莹剔透,能清晰地看到里面饱满的虾仁。
• 烧卖： 顶部的蟹黄点缀，开口处露出鲜甜的馅料,是广式早茶的经典。
• 凤爪： 酱汁浓郁，炖得软烂脱骨,口感极佳。
• 叉烧包： 松软的包子皮包裹着甜咸适中的叉烧馅,经典美味。

其他热门菜品

• 厚多士： 烤得金黄酥脆的吐司，配上炼奶或冰淇淋,是餐后甜点的热门选择。
• 港式奶茶/冻柠茶： 提供正宗的港式饮品，搭配炒菜或点心,风味更佳。
• 各类粥品、粉面： 提供丰富的选择,满足不同客人的需求。

市场定位与目标客群

• 市场定位： 中端休闲餐饮，价格亲民，环境比传统大排档更干净舒适,但又比高档粤菜馆更具亲和力。
• 目标客群：
  • 年轻人（学生、白领）：追求时尚、喜欢社交、对新奇美食感兴趣。
  • 家庭聚餐：环境热闹，菜品选择多样,适合家庭聚会。
  • 朋友聚会：氛围轻松，菜品适合分享,是朋友小聚的好去处。

经营模式与门店分布

• 经营模式： 连锁加盟为主，这是其能够迅速在全国范围内扩张的关键，通过标准化的品牌、供应链和管理体系,吸引大量加盟商。
• 门店分布： 遍布全国，尤其是在上海、北京、广州、深圳等一线和新一线城市的大型购物中心、商业街和美食广场中非常常见，截至2025年,其门店数量已超过500家。

优势与挑战

优势:

1. 品牌知名度高： “避风塘”三个字已成为一个品类代名词,拥有强大的品牌认知度。
2. 产品特色鲜明： “避风塘炒蟹”等招牌菜深入人心,形成了强大的产品壁垒。
3. 市场定位精准： 抓住了大众对“平价、美味、有特色”的港式休闲餐饮的需求。
4. 连锁模式成熟： 加盟模式使其能够快速占领市场,实现规模化效应。

挑战:

1. 同质化竞争激烈： “避风塘”模式的成功引来大量模仿者，市场上有众多类似的港式茶餐厅和海鲜大排档,竞争非常激烈。
2. 加盟模式的质量控制风险： 加盟店数量庞大，可能导致部分门店在服务、菜品口味、环境卫生等方面出现参差不齐的情况,影响品牌声誉。
3. 产品创新压力： 核心菜品多年未变，长期来看可能会让消费者产生审美疲劳，如何在保持经典的同时进行创新,是一个持续的挑战。
4. 消费升级与降级的双重压力： 消费者对餐饮品质和环境的要求越来越高；经济波动时又更追求性价比,如何在两者间找到平衡点至关重要。

上海避风塘美食有限公司无疑是中国餐饮界一个非常成功的案例，它巧妙地将一种地域性的饮食文化转化为一个全国性的商业品牌，通过精准的定位、标志性的产品和高效的连锁模式,赢得了广大消费者的喜爱。

尽管面临着激烈的市场竞争和品牌老化等挑战，但凭借其深厚的品牌根基和广泛的群众基础，避风塘依然是港式休闲餐饮领域一个不可忽视的重要力量，对于想要体验地道“避风塘”风味的食客来说,它仍然是一个经典且可靠的选择。