峨眉山本地人美食攻略

峨眉山本地人美食攻略：吃在峨眉，不止“豆腐脑”

来峨眉山，除了看金顶佛光，更不能错的就是这里的“江湖菜”，这里的味道，麻、辣、鲜、香，带着山野的灵气和佛家的禅意,朴实又充满力量。

必吃榜Top 5：本地人的灵魂之选

这几样，是每一个峨眉本地人从小吃到大的味道，也是你来峨眉山必须打卡的“顶流”。

峨眉山“豆腐脑” (Douhua)

• 本地人叫法：“豆花饭”或“豆花”。
• 为什么必吃：别把它和北方甜豆腐脑搞混！峨眉山的豆腐脑是咸口的，是本地人早餐和午餐的首选，它不是一碗清汤，而是铺满了肉臊子、花生碎、榨菜、葱花、酱油、花椒油和辣椒油的红油拌饭。
• 灵魂吃法：一定要“干拌”！老板会给你一大碗白米饭，再给你一大碗热气腾腾的豆花和臊子，自己把豆花和饭、调料拌匀，每一粒米饭都裹上红亮的汤汁和肉香，口感嫩滑又Q弹，麻辣鲜香,超级下饭！
• 本地人推荐店铺：
  • 老地方豆花：位于报国寺景区门口，是去金顶路上的第一站，名气最大，味道也最正宗，游客也最多,但品质有保障。
  • 宋河豆腐脑：位于绥山镇（市区），是本地居民常去的老店，味道家常,性价比高。

峨眉山“鳝鱼面” (Shanmian)

• 本地人叫法：“鳝鱼面”或“烧鳝鱼面”。
• 为什么必吃：这是峨眉山最具代表性的“江湖菜”之一，选用鲜活的大鳝鱼，去骨切片，用秘制酱料爆炒，肉质Q弹紧实，酱香浓郁，麻辣味足，面条是手工碱面,劲道爽滑。
• 灵魂吃法：点一碗“燃面”打底，再加入一份“烧鳝鱼”，让老板把鳝鱼和汤汁一起盖在面上，每一口都是面条的碱香、鳝鱼的肉香和酱料的麻辣香，层次感丰富，吃完满头大汗,酣畅淋漓！
• 本地人推荐店铺：
  • 李记鳝鱼面：在绥山镇，是很多本地人的私藏，味道非常地道，店面可能不起眼,但味道绝对惊艳。
  • 峨眉山燃面：有好几家分店，味道也不错,选择多。

“叶儿粑” (Ye'erba)

• 本地人叫法：“叶儿粑”。
• 为什么必吃：峨眉山的传统小吃，是早餐或下午茶的绝佳选择，用糯米粉团包裹甜（红糖、芝麻、花生）或咸（鲜肉、芽菜）的馅料,用新鲜的粑叶包裹后蒸熟。
• 灵魂吃法：刚出锅的叶儿粑热气腾腾，粑叶的清香完全融入糯米皮中，口感软糯Q弹，馅料香甜或咸香,一定要趁热吃！
• 本地人推荐店铺：
  • 罗记叶儿粑：在绥山镇的老街上，是几十年老字号，味道正宗,是很多本地人的童年回忆。

“老腊肉” (Laolapian)

• 本地人叫法：“老腊肉”或“烟熏腊肉”。
• 为什么必吃：峨眉山地处山区，家家户户都有过年熏制腊肉的传统，选用本地土猪肉，用柏树枝、甘蔗皮等熏制而成，颜色金黄，肥肉晶莹剔透,瘦肉紧实。
• 灵魂吃法：
  • 清蒸：最能体现原味，蒸出油脂的香气,肥而不腻。
  • 蒜苗炒：和蒜苗、青椒一起爆炒,是下饭神器。
  • 火锅：切成薄片，在火锅里涮一下,满口都是烟熏的独特风味。
• 购买建议：在山脚下的农贸市场（如大佛洞附近）或农家乐里买，比景区里便宜得多,也更新鲜。

“钵钵鸡” (Boboji)

• 本地人叫法：“钵钵鸡”。
• 为什么必吃：虽然源自乐山，但峨眉山的钵钵鸡也做得非常出色，用几十种香料熬制的红油汤底，装在陶瓷钵里，食材丰富，从鸡片、鸭掌、鹌鹑蛋到各种时蔬,都可以串起来浸泡。
• 灵魂吃法：在红油里“洗澡”过的食材，麻辣鲜香，麻味十足，非常开胃，夏天来一碗,清爽又过瘾。
• 本地人推荐店铺：
  • 降龙爪爪：连锁品牌，在峨眉山也有店，味道稳定,年轻人很喜欢。
  • 街边小摊：在好吃街或商业街里找那些本地人排队的小摊,往往有惊喜。

按区域划分：去哪里吃最地道？

山脚下（报国寺、绥山镇）—— 基地补给站

• 特点：这里是上山的起点和终点，也是美食最集中的地方，选择最多,性价比最高。
• 吃什么：
  • 早餐/午餐：老地方豆花、宋河豆腐脑，解决温饱,补充能量。
  • 正餐：李记鳝鱼面、各种农家乐（可以吃到老腊肉、炒时蔬、野生菌汤等）。
  • 小吃：罗记叶儿粑、甜皮鸭（乐山特色，峨眉山也很好吃）。
• 攻略：上山前或下山后，在这里好好吃一顿,犒劳一下辛苦的自己。

半山腰（清音阁、一线天、万年寺）—— 山间野趣

• 特点：以寺庙素斋和农家菜为主，环境清幽,可以边吃边欣赏风景。
• 吃什么：
  • 素斋：万年寺和清音阁的素斋非常有名，用豆制品、菌菇、蔬菜等做出荤菜的味道，清淡养生，别有风味，推荐“素斋席”。
  • 农家菜：沿途有很多农家乐，主打野生菌汤（夏秋季）、老腊肉炒笋、炒野菜等，食材新鲜,做法朴实。
• 攻略：爬山累了，找一家看得见风景的农家乐，点一锅热腾腾的菌汤汤,是极大的享受。

山顶（金顶、万年寺）—— 云巅佛光

• 特点：选择少，价格贵,以方便快捷为主。
• 吃什么：
  • 方便食品：桶装方便面、自热米饭等。
  • 简餐：一些餐馆提供的盖饭、炒饭。
  • 小零食：巧克力、牛肉干等补充能量。
• 攻略：山顶餐饮主要是为了果腹，不要对味道和价格抱太高期望，建议在山脚吃饱再上山,或者自己带一些高热量的零食。

一日三餐怎么吃？（本地人行程参考）

• 早餐 (7:00-9:00) - 峨眉山叫法“过早”

  • 方案A（经典）：在市区或报国寺附近，来一碗豆花饭，配一个叶儿粑,能量满满。
  • 方案B（快捷）：在酒店附近吃一碗燃面或牛肉面,简单粗暴。

• 午餐 (12:00-14:00) - 江湖菜时间

  • 方案A（下山犒劳）：从山上下来，直奔李记鳝鱼面，点一碗干拌鳝鱼面,大快朵颐。
  • 方案B（山间体验）：在半山腰的农家乐，点一锅野生菌汤，再炒个老腊肉，配碗米饭,神仙日子。

• 晚餐 (18:00-20:00) - 市井烟火

  • 方案A（夜市小吃）：去好吃街或大佛洞夜市，从钵钵鸡、甜皮鸭到各种烧烤，边走边吃,感受峨眉的夜生活。
  • 方案B（正餐体验）：找一家地道的江湖菜馆，点一份辣子鸡、毛血旺，配上冰镇啤酒,这才是峨眉的夜晚。

本地人“避坑”小贴士

1. 景区内慎选：景区（尤其是核心景区）内的餐厅，价格偏高，味道一般,尽量选择景区入口处或山脚下的餐馆。
2. 菜单先问价：在一些游客较多的地方，点菜前最好先问清楚价格，特别是“时价”的菜品,避免产生误会。
3. 善用本地点评App：如果会使用，可以打开“大众点评”等App，按“好评”和“距离”排序,能看到很多本地人推荐的宝藏小店。
4. 大胆尝试：峨眉人好客，味道也“冲”，如果你不太能吃辣，点菜时一定要提前说“微辣”或“免辣”。
5. 注意营业时间：很多本地小吃店都是早上开到下午，晚上就关门了,想吃要趁早。

希望这份攻略能帮你打开峨眉山的美食地图，祝你吃得开心，玩得尽兴！在峨眉山，不只要看风景,更要品味道！