泉州，这座被马可·波罗誉为“光明之城”的千年古城，不仅文化底蕴深厚，其美食更是融合了中原文化、海洋文化和外来文化的精髓，形成了独具闽南风味的“鲜、香、甜、醇”特色。
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泉州的小吃讲究“鲜”，尤其擅长使用海产和各种调味品（如酱油、醋、蒜、辣椒）来提味，这里为您梳理了一份最地道、最全的泉州美食小吃清单，并按类别划分,方便您按图索骥！
主打“鲜”的汤粉面类
这类小吃是泉州人日常生活的灵魂，一碗下肚,暖心暖胃。
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面线糊
- 简介：泉州的“早餐之王”，几乎每个泉州人的早餐记忆里都有它，以精制的地瓜粉面线为主料，加上熬制的高汤（通常是大骨或海鲜汤）,煮至糊状。
- 特色：口感顺滑，汤头鲜美醇厚，配料极其丰富，可以根据个人喜好添加大肠、醋肉、海蛎（蚵仔）、猪肝、油条、卤蛋等,一碗小小的面线糊里就是一个浓缩的美食世界。
- 推荐店铺：水门国仔面线糊、石狮子子第面线糊、蓝氏钟楼肉粽（他家面线糊也超有名）。
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肉粽
（图片来源网络，侵删）- 简介：泉州肉粽与嘉兴肉粽、广东肉粽并称中国三大名粽，其特点是“四角粽”，个头硕大,用料扎实。
- 特色：糯米经过酱油卤制，酱香浓郁，馅料包括三层肉、香菇、虾米、莲子、栗子、蛋黄等，甜咸交织，香气扑鼻，吃时一定要配上花生酱、甜辣酱和蒜蓉酱,蘸着吃风味更佳。
- 推荐店铺：蓝氏钟楼肉粽、水门国仔肉粽（和面线糊是同一家）、候仲选五香卷肉粽。
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满煎糕
- 简介：泉州特有的一种传统糕点，是街头巷尾常见的美味，用面粉、鸡蛋、糖等调成面糊,在特制的圆盘锅中煎制而成。
- 特色：外皮酥脆，内里柔软Q弹，充满蛋香和糖的甜香，通常会撒上花生碎、白芝麻或芝麻糖，口感丰富层次分明,是绝佳的早餐或下午茶点心。
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芋头包
- 简介：将蒸熟的芋头捣成泥，加上糖、猪油等揉成皮，包裹着由五花肉、香菇、虾米、笋丁等炒制而成的咸香馅料。
- 特色：外皮绵密软糯，带着芋头的天然清香；内馅咸香可口，油而不腻，一口咬下，软糯与咸香的完美结合,让人回味无穷。
海味浓郁的糕点甜汤
泉州靠海，海鲜的智慧也融入了甜品中，创造出独特的“咸甜”风味。
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土笋冻
（图片来源网络，侵删）- 简介：这绝对是泉州最具挑战性也最负盛名的小吃！注意：这里的“土笋”不是草根,而是一种生活在滩涂沙里的星虫。
- 特色：将活的海鲜沙虫（土笋）清洗后，加水熬煮，体内的胶质融入水中，冷却后自然凝固成果冻状，口感Q弹爽滑，蘸上酱油、醋、蒜蓉、芥末等调料，鲜美无比,是泉州人夏日消暑的圣品。
- 推荐店铺：石花冻老店、土笋冻专门店。
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海蛎煎
- 简介：与台湾海蛎煎做法相似，但泉州风味更注重“鲜”，将新鲜的海蛎（牡蛎）与地瓜粉、鸡蛋、青蒜等混合,在平底锅上煎至金黄。
- 特色：外酥里嫩，海蛎的鲜美、鸡蛋的香滑和地瓜粉的软糯完美结合，吃时淋上特制的甜辣酱,味道层次非常丰富。
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润饼菜
- 简介：泉州的“春卷”，但比春卷更大、更复杂，在清明、端午等重要节日,家家户户都会制作。
- 特色：用一张薄如蝉翼的润饼皮，包裹着十几种炒熟的菜肴，如胡萝卜丝、荷兰豆、豆干、花生酥、海苔、香菜、猪肉、虾仁等，一口咬下，各种蔬菜的清甜、肉类的咸香和饼皮的韧劲,口感和滋味都无与伦比。
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石花膏
- 简介：一种用海藻石花菜熬制而成的传统凉冻甜品,是泉州人解暑降温的绝佳选择。
- 特色：口感滑嫩爽口，本身味道清淡，完全靠浇头（配料）来定风味，经典的浇头有蜜水、芋泥、红豆、仙草、水果等，冷热皆宜,清甜解腻。
香气扑鼻的炸物卤味
街头巷尾总能闻到这些炸物和卤味飘出的香气,让人垂涎欲滴。
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姜母鸭
- 简介：虽可作正菜，但很多小店也提供小份外卖,是泉州滋补养身的代表。
- 特色：选用整只番鸭，用老姜（姜母）和麻油在砂锅里“炝”锅，再加入米酒和秘制调料，用文火慢炖，鸭肉酥烂入味，姜香浓郁，汤汁更是精华,可以用来拌饭或下面条。
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润饼
- 简介：区别于“润饼菜”，润饼是单纯的甜口润饼皮，可以卷着各种花生酥、芝麻糖等吃。
- 特色：口感酥脆香甜,是很好的茶点。
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芋头饼
- 简介：将芋头蒸熟捣成泥，加入糖和糯米粉，包入花生、芝麻、糖等馅料,油炸至金黄。
- 特色：外皮酥脆，内里绵软，香甜可口,是老少皆宜的传统小吃。
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卤面
- 简介：不是指“拌面”，而是用大骨和各种海鲜干贝等熬制的高汤，放入地瓜粉或米粉煮制，再浇上用五花肉、香菇、虾米、鸡蛋等炒制的“卤”。
- 特色：汤头浓郁鲜美，配料丰富，面条Q弹，一碗下肚,幸福感爆棚。
独具风味的其他小吃
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四果汤
- 简介：泉州人的“夏日续命水”，用仙草、石花膏、爱玉冻等作为底，再加入各种时令水果（如西瓜、菠萝、芋圆、红豆、绿豆、花生等）和蜂蜜水。
- 特色：冰凉清甜，料足味美,是炎炎夏日里最消暑解渴的选择。
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麻糍
- 简介：用糯米蒸熟后捶打制成，外层通常会裹上花生粉、白糖或芝麻糖。
- 特色：软糯Q弹，香甜不腻,是街头常见的手工小吃。
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炸醋肉
- 简介：将猪里脊肉用地瓜粉、酱油、醋等调料腌制后下锅油炸。
- 特色：外壳酥脆，肉质鲜嫩，带着醋的微酸，非常开胃,是面线糊和润饼菜的绝佳搭配。
美食街区推荐
如果您想在一条街上品尝到多种泉州小吃,可以去以下地方：
- 中山路：泉州最古老的商业街，两旁都是骑楼，藏着许多老字号和小吃店，边逛边吃,感受古城风情。
- 西街：泉州最网红的街区，文庙、开元寺都在附近，街边的小吃琳琅满目,是游客的必到之处。
- 天后宫美食街：位于泉州最繁华的商圈，靠近天后宫，汇集了各种闽南小吃,选择非常多。
总结一下泉州美食的特点：
- 口味：咸、甜、鲜、香交织，尤其善用酱油、醋、蒜和海鲜。
- 食材：就地取材，海鲜、猪肉、地瓜、芋头是绝对的主角。
- 文化：小吃承载着泉州人的节庆、待客和日常生活的记忆。
来泉州，请一定放慢脚步，用你的味蕾去感受这座古城的“烟火气”和“人情味”！祝您用餐愉快！
