临夏，古称“河州”，是甘肃省著名的“美食之乡”，这里的饮食文化深受回族、东乡族等少数民族的影响，形成了独具一格、风味浓郁的美食体系，可以说，临夏的美食就是一场“牛羊肉的盛宴”和“面食的艺术”。
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以下是临夏最具代表性的特色美食，分为几大类,方便您了解：
主打牛羊肉的硬核美食
临夏地处农牧交错带，牛羊肉品质极佳，因此这里的肉食做法多样,风味十足。
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手抓羊肉
- 简介：这是临夏最具代表性的“名片”，选用带骨的鲜嫩羊肉（尤其是羊肋条或羊脖子），用清水煮熟，不加过多调料,突出羊肉本身的鲜美。
- 特点：肉香浓郁，肉质软烂，原汁原味，上桌时通常配一碗椒盐，吃的时候用手抓着吃，豪迈过瘾，配上当地的蒜苗或香菜,更是绝配。
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爆炒羊杂
（图片来源网络，侵删）- 简介：将羊的心、肝、肺、肚、肠等处理干净，切成小块,用旺火爆炒。
- 特点：火候十足，口感丰富，既有内脏的独特风味，又有辣椒的香辣刺激，通常还会加入洋葱或青椒，色泽亮丽,下饭神器。
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牙塘羊肉
- 简介：这不是一种做法，而是一种品质认证，临夏积石山县的牙塘乡因水质和草场优良，所产羊肉膻味极小，肉质细嫩，被誉为“天下第一羊”。
- 特点：无论采用何种烹饪方式（清炖、手抓、烧烤），都能展现出其顶级品质，是临夏羊肉中的“奢侈品”。
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烤羊肉串
- 简介：和全国各地的烤串类似,但临夏的烤串有其独特之处。
- 特点：肉块大，腌制入味，肥瘦相间，烤制时火候掌握得恰到好处，外焦里嫩，撒上孜然、辣椒面，香气扑鼻，夜晚的街头巷尾,烤串摊是绝对的主角。
精致面食与小吃
临夏的面食种类繁多，做工精细,是当地人日常饮食的重要组成部分。
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牛肉面
（图片来源网络，侵删）- 简介：虽然兰州牛肉面名气更大，但临夏作为其重要的发源地和传播地，牛肉面的味道也非常地道，这里的牛肉面汤头清亮，萝卜白亮，蒜苗翠绿，辣椒红亮,牛肉片大而薄。
- 特点：讲究“一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣油红）、四绿（蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）”，口感筋道,回味无穷。
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河州包子
- 简介：临夏（古称河州）的特色面点,是当地人早餐和午餐的首选。
- 特点：皮薄馅大，形状美观，馅料通常由牛羊肉、洋葱或韭菜制成，肉香与菜香完美融合，刚出笼的包子热气腾腾，一口下去，满嘴流油,非常满足。
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酿皮子
- 简介：这是一种用面粉浆蒸制而成的凉食,是夏天消暑的佳品。
- 特点：酿皮薄如蝉翼，光滑筋道，吃的时候切成条，加入蒜泥、醋、酱油、芝麻酱、辣椒油和黄瓜丝等调料，酸辣开胃,清凉爽口。
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甜醅子
- 简介：临夏著名的传统小吃,是用青稞或燕麦发酵制成的甜酒酿。
- 特点：味道甜中带酸，酒香浓郁，口感软糯，夏天冰镇后饮用，解渴又解暑，是当地人记忆中的“童年味道”。
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馓子
- 简介：一种油炸面食,历史悠久。
- 特点：用上好的面粉揉成细条，盘绕成环状，下油锅炸至金黄酥脆，口感香脆，可以直接当零食吃，也可以泡在茶水里吃,别有一番风味。
特色饮品与小吃
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三台浆水面
- 简介：这是临夏人非常喜爱的一种汤面,尤其在夏天。
- 特点：用发酵的酸菜（浆水）做汤，酸味醇厚，面条通常是手工擀制的宽面，上面飘着碧绿的韭菜或蒜苗，浇上辣油，酸辣爽口，解暑开胃,非常过瘾。
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盖碗茶
- 简介：这是西北地区（包括临夏）特有的饮茶方式,也是当地待客的最高礼节。
- 特点：使用一种名为“盖碗”的三件套茶具（碗、盖、托），茶叶多为春尖、陕青、砖茶等，还会加入红枣、桂圆、冰糖、葡萄干、枸杞、核桃仁等多种辅料，称为“八宝茶”，喝的时候，用“刮”或“搅”的方式，让茶香、果香、糖香充分融合,滋味丰富。
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麦索儿
- 简介：一种非常独特的时令小吃,只在青稞即将成熟时才能吃到。
- 特点：将未成熟的青稞穗煮熟，然后揉搓成细索状，口感软糯，带有谷物清香，通常搭配蒜泥、醋、辣椒等调料凉拌食用，是临夏人独享的“限定美味”。
临夏美食文化小贴士
- 清真为主：由于是回族聚居区，临夏绝大多数美食都是清真食品，食材以牛、羊、鸡肉为主,品质上乘。
- 口味偏重：临夏美食口味偏咸、香、辣，喜欢使用大量的花椒、辣椒和孜然,非常下饭。
- 夜市文化：临夏的夜市非常发达，是体验当地美食的最佳去处，夜晚的街头，烤肉、烤馕、各种面食摊点灯火通明,热闹非凡。
- 热情好客：在临夏，主人会热情地给客人夹菜，尤其是大块的肉,这是表达尊重和热情的方式。
临夏的美食是一场充满烟火味和民族风情的味蕾之旅，如果你有机会去临夏，一定要放开肚子,尽情品尝这些地道的特色佳肴！
