常州特色美食，有哪些不可错过？-美食攻略-柳坪旅游

常州作为一座有着3200多年历史的江南古城，其美食文化底蕴深厚，既有传承百年的经典名菜，也有让人回味无穷的特色小吃，可以说，常州菜的精髓在于“咸甜适中，醇厚入味”,融合了江南的精致与苏北的实在。

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下面为您详细梳理一下常州的特色美食，分为经典名菜和特色小吃两大类,并附上推荐品尝地点。

经典名菜 (“常州八大菜”为代表)

常州的经典菜肴讲究食材本味，烹饪手法精湛,是宴请和品味当地文化的首选。

水晶虾仁

特色：这绝对是常州菜的“头牌”，选用太湖流域的新鲜河虾，手工剥壳，确保每一只都晶莹剔透、颗颗饱满，烹饪时火候极讲究，成品白如水晶，鲜嫩弹牙，咸中带鲜，是色、香、味、形的完美结合。
故事：相传源于乾隆皇帝下江南时，品尝后赞不绝口，从此成为宫廷名菜,也是常州菜馆的镇店之宝。

网油卷

特色：一道非常考验刀工和火候的功夫菜，用猪网油包裹着用甜面酱、花椒等调料腌制过的猪里脊肉和火腿丝，经过油炸，外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，甜咸交织,香气扑鼻。
口感：外酥里嫩，层次丰富，是很多老常州人心中“硬菜”的代表。

糟扣肉

特色：常州版的“东坡肉”，选用上好的五花肉，先焯水、再油炸、然后放入用酒糟、酱油、冰糖等调制而成的卤汁中慢火煨煮，成品色泽红亮，肥而不腻，入口即化，带着独特的酒糟香气,甜咸醇厚。
风味：与红烧扣肉相比，糟扣肉更添一份酒香和雅致,风味独特。

酱鸭

特色：常州人餐桌上常见的冷盘，选用肥美的鸭肉，用秘制酱料（包含八角、桂皮、香叶等多种香料）长时间卤制而成，鸭肉色泽酱红，咸香入味，肉质紧实有嚼劲,是绝佳的下酒菜。

清炖蟹粉狮子头

特色：虽然狮子头在各地都有，但常州的狮子头尤其强调“清炖”，选用猪前腿肉手工细切，肥瘦比例得当，加入蟹粉（蟹黄和蟹肉）制成大肉丸，用鸡汤或高汤文火慢炖数小时，成品汤清肉嫩，蟹香四溢，鲜美无比，体现了江南菜“清鲜平和”的特点。

芙蓉鱼片

特色：一道口感极其滑嫩的汤菜，将新鲜的青鱼肉片成薄片，用蛋清和淀粉上浆，在温油中滑熟，再配以火腿、笋片等，注入清澈的高汤，鱼片洁白如芙蓉，入口即化,汤鲜味美。

天目湖砂锅鱼头

特色：这道菜虽然源于溧阳天目湖，但现在已是整个常州地区乃至江苏的招牌名菜，选用重达数斤的天目湖大花鲢鱼头，用砂锅慢炖，鱼头汤色如乳白，浓白醇厚，鱼脑嫩如豆腐，鱼肉鲜美，营养丰富,冬天食用尤其暖心暖胃。

常州糟扣

特色：与“糟扣肉”类似，但用料更为广泛，可以是鸡、鸭、蹄髈等，核心在于“糟”味的运用，用酒糟、黄酒等腌制后扣碗蒸制，成品咸甜适中，酒香浓郁,是极具地方风味的传统菜肴。

特色小吃与早点

常州的街头巷尾藏着许多让人垂涎的小吃,是体验本地生活气息的最佳方式。

加蟹小笼包

特色：常州小笼包的灵魂在于“加蟹”！皮薄如纸，汤汁丰盈，每一只包子里都包裹着蟹黄和蟹肉，轻轻一咬，鲜美的汤汁瞬间在口中爆开，蟹香浓郁，回味无穷，与上海小笼包相比，常州小笼的汤汁更醇厚,蟹味更突出。
推荐店铺：迎桂馒头店（百年老字号，最有名）、新乐园。

银丝面

特色：常州人的心头好，面条是用上等面粉和鸡蛋清揉制而成，细如银丝，根根分明，口感爽滑劲道，一碗地道的银丝面，汤头清澈鲜美，上面铺着几片红烧肉、几根青菜,简单却极致美味。
推荐店铺**：常州银丝面馆**（连锁，品质稳定）。

马蹄酥

特色：常州非常有名的传统茶点，因形似马蹄而得名，用面粉、猪油、糖等制成，外层酥脆，内里层次分明，口感香甜酥松，通常是甜口的，有些会加入葱油或椒盐,咸甜兼备。
推荐店铺**：常州马蹄酥**（老字号）。

酱排骨

特色：常州人逢年过节餐桌上必不可少的硬菜，选用猪肋排，用秘制酱料（包含多种香料和冰糖）长时间焖煮而成，色泽酱红，咸中带甜，肉质酥烂脱骨，香气浓郁，可以直接吃,也可以夹在馒头里吃。
推荐店铺**：常州酱排骨**（各大超市和熟食店都有，真空包装方便携带）。

网油卷

特色：小吃版的“网油卷”，做法和菜版的类似，但体积更小，更适合作为点心，同样是外酥里嫩,甜咸可口。

金坛儒糕

特色：源自金坛区，是一种米糕，用糯米粉制成，口感软糯Q弹，带有淡淡的米香，表面通常会撒上红枣、核桃、瓜子等干果，既好吃又好看,寓意步步高升。

温馨提示

口味偏好：常州菜整体偏咸鲜和微甜,不喜甜口的游客点菜时可以提前说明。
“加蟹”是精髓：来常州吃小笼包，一定要点“加蟹”的,这是区别于其他地方小笼包的最大特色。
打包酱排骨：酱排骨是绝佳的伴手礼，真空包装的方便携带,回家后加热即可享用。

希望这份详细的美食指南能帮助您在常州吃得开心，尽情品味“龙城”的独特风味！