扬州的美食源远流长，讲究“原汁原味，刀工精细，咸甜适中，南北皆宜”，是中国淮扬菜系的杰出代表，可以说，扬州是一座“舌尖上的城市”。
下面为您详细介绍扬州最具代表性的特色美食，分为经典名菜、经典小吃和特色早点三大类。
经典名菜 (淮扬菜的灵魂)
这些菜通常出现在宴席上,体现了淮扬菜的最高水准。
狮子头
- 简介：这可不是真的狮子头，而是淮扬菜中一道闻名遐迩的大肉圆，它以猪肉（肥瘦相间）为主料，配上蟹粉、马蹄等辅料，做成拳头大小的肉圆,因形似狮子头而得名。
- 特色：“清炖”是最佳吃法，肉圆经过长时间的文火慢炖，口感肥而不腻、入口即化，汤汁清澈鲜美，充满了肉的醇香和蟹的鲜甜，扬州的狮子头讲究“大而嫩”，是淮扬菜的“镇桌之宝”。
大煮干丝
- 简介：这道菜是扬州茶馆的“标配”，也是刀工的极致体现，它用豆腐干（特制的“干丝”）切成细如发丝的薄片，配以鸡丝、笋丝、火腿丝、虾仁等多种辅料,用鸡汤或骨汤一同煮制而成。
- 特色：刀工精细，干丝均匀，口感软嫩爽滑，汤头鲜美醇厚，配料丰富，营养丰富,是一道集美味与观赏性于一身的经典菜肴。
扬州炒饭
- 简介：别以为扬州炒饭就是普通的蛋炒饭，正宗的扬州炒饭是淮扬菜系的代表主食，它用料讲究,工序严谨。
- 特色：“金包银”是其经典形态，即米饭粒粒分明，包裹着金黄的鸡蛋，主要食材包括：河虾仁、火腿丁、鸡丁、笋丁、青豆、香菇丁、瑶柱等，口感咸鲜软糯，用料丰富，营养均衡,是国宴上的常客。
文思豆腐羹
- 简介：这道菜被誉为“刀工之王”，与大煮干丝有异曲同工之妙，它用一块普通的豆腐，经过厨师精湛的刀工，切成细如发丝、均匀如线的豆腐丝，放入清澈的鸡汤或高汤中,制成羹汤。
- 特色：“细如发丝，飘在汤中”，入口即化，口感滑嫩，汤味鲜美，这道菜不仅考验厨师的刀工，更体现了淮扬菜“食不厌精，脍不厌细”的精髓。
三套鸭
- 简介：这是一道极具创意和层次的功夫菜，将家鸭、野鸭和鸽子（或鸽子蛋）逐层套在一起,经过长时间炖煮而成。
- 特色：三种禽类的风味层层递进，家鸭的肥美、野鸭的野香、鸽子的细腻完美融合，肉质酥烂，汤汁浓郁，味道醇厚,是宴席上的硬菜。
经典小吃 (街头巷尾的美味)
这些小吃充满了生活气息,是体验扬州本地人日常生活的最佳选择。
冶春茶社的蟹黄汤包 & 五丁包
- 蟹黄汤包：皮薄如纸，内含滚烫的汤汁和饱满的蟹黄蟹肉，吃法讲究“先开窗，后喝汤”，用吸管轻轻吸一口鲜美的汤汁，再品尝蟹黄包子的馅料,鲜美无比。
- 五丁包：馅料由鸡丁、肉丁、笋丁、海参丁、香菇丁五种食材组成，口感丰富，咸香适口，是扬州包子中的“贵族”。
黄桥烧饼
- 简介：虽然源于泰州黄桥镇，但在扬州及周边地区也广受欢迎，尤其与“火烧红船”的革命故事紧密相连。
- 特色：外皮酥脆，内馅多样，最经典的是葱油烧饼，咸香酥脆，也有加了糖的甜口烧饼，同样受欢迎，刚出炉的烧饼香气扑鼻,是绝佳的点心或伴手礼。
藕粉圆子
- 简介：一道极具地方特色的甜品点心,由藕粉制成。
- 特色：外表晶莹剔透，内部包裹着用桂花、核桃、芝麻、糖等混合成的馅料，口感软糯Q弹，既有藕粉的清香，又有内馅的香甜,回味无穷。
桂花糖藕 & 糖醋排骨
- 桂花糖藕：江南地区的经典甜品，莲藕孔洞中塞入糯米，煮熟后淋上桂花蜜，香甜软糯,桂花香气四溢。
- 糖醋排骨：扬州的糖醋排骨口味偏甜，色泽红亮，口感酥烂，酸甜适中,是老少皆宜的家常菜。
特色早点 (开启一天的精致)
扬州的早餐文化非常丰富，尤其是茶馆文化，很多人喜欢去茶馆“早上皮包水”（喝茶吃点心）。
干拌面
- 简介：一碗看似简单的面，却是扬州人早餐的“灵魂”，面条筋道，配上秘制的酱油、猪油、葱花、蒜泥等调料,搅拌均匀。
- 特色：咸香爽口，酱香浓郁，简单却极致,充满了家的味道。
阳春面
- 简介：和干拌面不同，阳春面是汤面，用高汤（或清水加猪油、酱油）煮制,上面撒上葱花和碧绿的蒜苗。
- 特色：汤清面净，味道鲜美，看似清淡，实则体现了食材本味的鲜美，一碗下肚,暖心暖胃。
烫干丝
- 简介：这是大煮干丝的“快餐版”，也是扬州茶馆的“首席”，将干丝在沸水中烫熟，捞出后加入酱油、醋、香菜、榨菜、花生米等调料拌匀。
- 特色：口感清爽，开胃解腻，作为早餐或下午茶点心都非常合适,是体验扬州慢生活的好选择。
美食寻味推荐地
- 老字号茶社：
- 冶春茶社：位于瘦西湖畔，环境绝佳，是品尝蟹黄汤包、五丁包、烫干丝的最佳去处。
- 富春茶社：扬州茶社的“活化石”，历史最悠久，早茶文化浓厚，虾籽馄饨、蟹黄汤包等都非常正宗。
- 共和春：同样历史悠久，菜品丰富,性价比高。
- 特色餐厅：
- 趣园：在冶春茶社旁边，以园林环境为特色,可以品尝到精致的淮扬菜。
- 扬州宴：现代化的淮扬菜餐厅，环境和服务都很好,菜品创新与传统兼备。
扬州美食的精髓在于 “平和” 和 “精细”，它不追求味蕾的强烈刺激，而是在食材的本味、刀工的考究和火候的掌控上做到极致，来到扬州，一定要放慢脚步，走进一家老茶社，点上一壶绿茶，品尝几道精致的小吃和点心，才能真正体会到这座古城的温婉与精致,祝您在扬州用餐愉快！
