张掖，这座位于河西走廊中部的丝路古城，不仅有着壮丽的丹霞地貌，其美食文化也同样丰富多彩，充满了浓郁的西北风情和丝路印记，这里的特色美食大多以面食、牛羊肉和本地蔬菜为主，口味厚重、实在,让人大快朵颐。
以下是张掖最不容错过的几样特色美食：
面食类（灵魂所在）
张掖的面食种类繁多，做法考究,是当地美食的绝对主角。
搓鱼子
这绝对是张掖的“面食之王”,也是当地人最引以为傲的家常美食。
- 特点：名字很形象，因为面条被厨师用手搓制，形似小鱼，故得此名，面条筋道爽滑，配上浓郁的肉丁、土豆丁、胡萝卜丁等卤汁，再淋上辣油和醋，香气扑鼻,口感层次丰富。
- 吃法：既可以作为主食，也可以当菜吃，是张掖人餐桌上最常见、最受欢迎的美食，几乎每家餐馆都有，但做得好坏差别很大,找当地人推荐的准没错。
炒炮
与搓鱼子齐名,是另一种极具地方特色的面食。
- 特点：“炮”指的是一种两头尖、中间粗的短面条，因在制作和烹炒过程中会发出“嘭嘭”的声响而得名，炒炮的精髓在于“炒”，面条在热油和酱汁中快速翻炒，裹满了浓郁的汤汁，咸香微辣,非常入味。
- 搭配：通常和羊肉或牛肉一起炒，还会加入青椒、洋葱等蔬菜,颜色和口味都非常诱人。
牛肉小饭
这道名字听起来很可爱的美食,其实是张掖非常有代表性的特色面食。
- 特点：它不是“饭”，而是一种面片汤，将薄面片切成菱形或小方块，与牛肉丁、豆腐丁、蒜苗等一起在羊肉汤中煮熟，汤色清亮，味道鲜美，面条软滑，配料丰富，既有肉的醇厚,又有蔬菜的清香。
- 精髓：汤是用羊肉熬制的，非常鲜美,是这道菜的灵魂。
臊面
虽然臊面在甘肃很多地方都有,但张掖的臊面有其独特的风味。
- 特点：讲究“薄、筋、光，煎、稀、汪”，面条薄而筋道，卤汁（臊子）用猪肉或羊肉丁、土豆、胡萝卜等做成，味道浓郁酸香，汤头讲究“煎”，即用热油炝一下,香气四溢。
- 吃法：吃的时候讲究“一口香”，先喝汤，再吃面,回味无穷。
肉食类（豪迈风情）
作为畜牧业发达的地区，张掖的牛羊肉品质极佳,做法也多种多样。
手抓羊肉
这是西北地区最经典的吃法,简单粗暴却最能体现羊肉的本味。
- 特点：选用带骨的羊肉，用清水煮熟，蘸上椒盐或蒜醋汁食用，肉质鲜嫩，没有膻味，吃起来非常过瘾，在张掖的夜市或清真餐馆,都能吃到正宗的手抓羊肉。
孙记炒炮
这可以说是张掖最有名的连锁餐厅，主打的就是“炒炮”。
- 特点：虽然是连锁，但品质稳定，味道正宗，除了经典的炒炮，还有各种小炒、凉菜，是体验张掖本地人日常饮食的好去处，来张掖旅游,很多人都会专程去孙记吃一顿。
地方小吃与特产（街头风味）
除了正餐,张掖的街头小吃和特产也值得一试。
卷子鸡
一道极具创意和地方特色的菜肴。
- 特点：将鸡块和土豆、青椒等一起炖煮，然后将擀好的面片（卷子）铺在锅边，利用汤汁的热气将面片焖熟，鸡肉软烂，土豆入味，面片吸收了汤汁的精华，三者合一,非常美味。
炮仗子
这个名字和“炒炮”有异曲同工之妙,但做法和口感不同。
- 特点：这是一种面食，将面团搓成细长的条状，然后揪成小段，形似鞭炮（炮仗），可以煮着吃，也可以炒着吃，口感筋道,是很好的家常主食。
张掖牛肉小饭
前面提到的“牛肉小饭”本身也是一道特色小吃，在街头的小摊位上就能吃到,物美价廉。
沙枣糕
张掖盛产沙枣,用它制成的沙枣糕是一种非常受欢迎的特色零食。
- 特点：口感酸甜软糯，带着沙枣独特的香气，是伴手礼的好选择,在当地的特产店或市场很容易买到。
特色饮品
- 三炮台 也叫“盖碗茶”,是西北地区非常流行的饮茶方式。
- 特点：由一个盖碗、一个茶托和一个茶碗组成，碗底装有茶叶（多为陕青茶）、冰糖、桂圆、枸杞、红枣等，用沸水冲泡，茶汤香甜醇厚，既能解渴，又能提神,是体验当地慢生活的好方式。
美食街区推荐
- 甘州市场（夜市）：这是张掖最热闹、最接地气的美食聚集地，晚上灯火通明，各种小吃摊位琳琅满目，是品尝搓鱼子、炒炮、手抓羊肉、烤串等美食的最佳去处。
- 西来寺周边：这里有很多老字号餐馆和本地人爱去的馆子,可以找到最正宗的张掖味道。
- 各大商场美食街：对于游客来说，这里环境相对整洁，选择也多,适合初次尝试张掖美食。
来张掖，一定要尝尝搓鱼子和炒炮，感受一下张掖面食的魅力；再来一碗热腾腾的牛肉小饭，品尝羊肉汤的鲜美；如果喜欢肉食，手抓羊肉绝对能满足你的味蕾，别忘了在夜市里逛逛,体验当地的热闹氛围。
祝你在张掖吃得开心！
