常州特色美食有哪些？

常州菜,又称“常帮菜”，是江苏菜系（苏菜）中非常有特色的一支，它口味咸中带甜，注重原汁原味，烹饪手法细腻，既有江南水乡的精致，又不失市井生活的烟火气。

以下是常州最具代表性的特色美食,从硬菜到小吃，一网打尽：

镇桌大菜 & 经典名菜

溧阳扎肝

• 地位：当之无愧的“常州第一菜”，也是溧阳三宝（扎肝、风鸡、乌米饭）之首。
• 特点：这是一道“乱炖”出来的绝味，将猪小肠、猪肝、猪肚和五花肉用猪网油层层包裹，扎成结状，经过长时间的炖煮而成。
• 口感：肉质酥烂，入口即化，四种食材的味道相互渗透，肥而不腻，咸鲜中带着独特的醇香，汤汁更是精华，浓白鲜美，用来拌饭堪称一绝。

酥香牛肉

• 地位：常州老牌名店“马复兴”的镇店之宝，是无数常州人的集体记忆。
• 特点：选用牛腱子肉，经过独特的卤制和压制工艺，切成薄片后，色泽红亮，干香酥脆。
• 口感：口感紧实有嚼劲，越嚼越香，咸甜适中，带有浓郁的卤香，是绝佳的下酒菜和零食。

常州糟扣肉

• 特点：这道菜完美体现了常州菜“咸甜结合”的风格，将带皮五花肉先焯水、油炸，再裹上秘制的“糟卤”和调料，上笼屉长时间蒸制。
• 口感：肉质酥烂，肥肉部分晶莹剔透，入口即化，瘦肉部分则吸饱了糟卤的酒香和甜味，肥而不腻，糟香浓郁，甜咸交织，非常独特。

沙河鱼头

• 地位：源自常州金坛区的沙湖，是当地湖鲜的代表。
• 特点：选用巨大的沙湖鱼头，用白汤或浓汤烹制，通常会加入豆腐、笋片等辅料。
• 口感：鱼头汤色奶白，味道极其鲜美，肉质细嫩，鱼脑更是精华，富含油脂，口感滑嫩，营养丰富。

特色面点

银丝面

• 地位：常州人早餐的灵魂，是常州最具代表性的面食。
• 特点：面条用上等面粉加鸡蛋清手工制作，细如银丝，根根分明，口感爽滑劲道。
• 经典搭配：
  • 白汤银丝面：汤头是用大骨和鸡架熬制的清汤，清澈见底，鲜美无比，浇上虾仁、鳝丝、腰花等浇头，简单而美味。
  • 红汤辣酱面：用秘制辣酱调味，咸辣开胃，是很多老常州的心头好。

加蟹小笼包

• 特点：与上海小笼包不同，常州加蟹小笼包的精髓在于“蟹”和“汤”，皮薄馅大，内含饱满的蟹黄和蟹肉，以及鲜美的肉皮冻。
• 口感：轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤，汤汁鲜甜，蟹香浓郁，肉馅紧实，吃的时候要小心烫口，但那份鲜美绝对值得。

经典小吃 & 早点

萝卜干

• 地位：常州人餐桌上不可或缺的“百搭小菜”，尤其是“焦溪萝卜干”，是国家地理标志产品。
• 特点：选用特定的萝卜品种，经过晾晒、腌制、风干等多道工序制成，色泽黄亮，咸香爽脆，带有独特的萝卜香气。
• 吃法：可以直接当零食吃，也可以用来炒毛豆、炒鸡蛋，或者作为面条、大饼的配菜，非常开胃。

大麻糕

• 地位：常州最著名的小吃之一，是当地人早餐的“标配”。
• 特点：这是一种烘烤类的面点，外皮呈金黄色，因表面有密密麻麻的芝麻而得名“大麻糕”，它用油酥面团制成，层次分明。
• 口感：外皮酥脆，内里软糯，甜咸适中，满口芝麻香，刚出炉的大麻糕配上银丝面或一碗豆浆，就是一顿完美的常州早餐。

金坛儒糕

• 地位：源自金坛区的传统糕点，历史悠久。
• 特点：用糯米粉制成，口感软糯、Q弹，甜而不腻，上面通常会撒上红绿丝、核桃仁、瓜子仁等果脯干果。
• 口感：米香浓郁，口感扎实，带有嚼劲，是逢年过节或招待客人的传统点心。

不可错过的老字号

• 马复兴：创立于1912年，以酥香牛肉和银丝面闻名，是常州面食界的金字招牌。
• 常州糕团店：专门制作各种江南糕点，如儒糕、重阳糕等，是品尝传统糕点的好去处。
• 德泰恒：创建于清光绪年间，是常州菜的代表餐厅，可以品尝到最正宗的糟扣肉、水晶虾仁等经典菜肴。
• 迎桂馒头店：以制作各种风味的包子、馒头著称，其加蟹小笼包非常受欢迎。

美食地图总结

来常州旅游,一定要放慢脚步，从一碗热腾腾的银丝面开始，尝尝扎肝的醇厚，品品糟扣肉的独特，再带上几包大麻糕和萝卜干，才算真正领略了“龙城”常州的地道风味！